В начале лета готовим грибную солянку и запечённые кабачки

Солянка, как таковая, является старинным блюдом, которое носило название «калья». Не смотря на то, что в разное время и у разных народов рецепт солянки отличался, Неизменной составляющей солянки был огуречный рассол.

Огуречный рассол применяли какоснову уже с 15 века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а так же сочетание с другими основными продуктами были различными.

Сейчас, в наше время в состав солянки входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды (морковь, репа), крупы (овсяная, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, щавель, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, перец).

Представляем вашему вниманию один из рецептов солянки и, как второе блюдо – запечённые кабачки.

Солянка грибная

Ингредиенты:

• 500 гр. грибов
• 300 гр. капусты
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
• 3-4 соленых огурца
• сметана
• зеленый лук
• перец
• лавровый лист

Приготовление

1. Режем капусту и тушим на сковороде вместе с предварительно отваренными грибами до готовности капусты. Перекладываем в емкость в которой будем варить солянку грибную, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Пока закипает солянка грибная, мелко порезанный лук поджариваем 5 мин на подсолнечном масле, добавляем томатную пасту или кетчуп и тушим ещё 5-7 минут.
3. Соленые огурцы мелко режем.
4. Когда солянка грибная закипит, добавляем в неё прожаренный лук и огурцы. Далее добавляем лавровый лист, перец, мелко порезанный зеленый лук, накрываем крышкой и варим ещё 10 мин на небольшом огне.
Подавать такую солянку рекомендуется со сметаной, посыпав в каждую тарелку зеленый лук.

Кабачки запеченные

Ингредиенты:

• 1 молодой кабачок средних размеров
• 70 гр. сыра твердых сортов
• 100 гр. сметаны
• 1 зубчик чеснока
• зелень, соль , перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок порезать кружочками, посолить. Сыр натереть на терке.
2. Кабачки уложить на противень. В сметану добавить измельченный чеснок и сыр. На каждый кружочек кабачка выложить сметанную смесь, сверху посыпать измельченной зеленью.
3. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.