Какое холодильное оборудование для гастрономии выбрать?
В гастрономии охлаждающие устройства являются одними из основных элементов оборудования. Без них сложно поддерживать свежесть продуктов, что не только влияет на прибыль, но и снижает убытки. Их размеры, форму и параметры можно адаптировать к индивидуальным потребностям.
Подавляющее большинство заведений общепита обязательно должно быть оборудовано холодильными установками. Их форма зависит от характера заведения. Чаще всего используются холодильные столы и шкафы, но во многих помещениях также используются витрины.
Холодильное оборудование для гастрономии
Устройства охлаждения - это профессиональное оборудование, продаваемое специализированными компаниями, такими, как Технохолод. Модели различаются по назначению и параметрам. Наиболее распространенные варианты:
- Столы для охлаждения и заморозки - их размеры должны соответствовать доступному пространству. Параметры различаются в зависимости от назначения. Столы могут иметь дверцы, ящики или иметь дополнительные функции, например, автоматическое размораживание.
- Холодильные шкафы - они похожи на холодильники, но имеют большую вместимость. Двери шкафов могут быть металлическими (морозильные модели, требующие поддержания низких температур) или стеклянными (охлаждающие модели, для демонстрации товаров).
- Морозильные лари - отличаются не только размерами, но и типом крышки, например, откидной, выдвижной, сплошной или застекленной. Тип морозильной камеры следует подбирать с учетом количества свободного пространства над оборудованием.
- Витрины - витрины экспозиционные (для презентации товаров) или холодильные (для хранения продуктов). Такое оборудование также может быть в виде открытого стеллажа.
- Устройства специального назначения, например, шоковые охладители, задача которых - очень быстро заморозить продукты.
Как выбрать правильную холодильную установку?
Большое разнообразие моделей и их параметров затрудняет выбор подходящего устройства. Вот особенности, которые следует учитывать при покупке холодильного оборудования:
- Размеры (должны соответствовать количеству доступного места и вашим потребностям).
- Емкость устройства.
- Энергопотребление, влияющее на эксплуатационные расходы.
- Температурный диапазон устройства, который должен быть адаптирован к типу хранимых продуктов.
- Тип охлаждения - динамическое (быстрое охлаждение продуктов) или статическое (теплый воздух вверху, более холодный воздух внизу).
- Производитель.
- Полезные функции, например, контроль температуры, отображение и т. д.
