Из морозильника - словно с грядки

       Замороженные, а впоследствии размороженные листья шпината, становятся вялыми и превращаются в неаппетитную массу.

        Новый метод замораживания овощей, способен удерживать клетки живыми, а это означает, что продукты, такие как, например, шпинат или клубника, смогут сохранять свои вкусовые свойства и оставаться таким же свежими, как и тогда, когда их только сорвали с грядки. По крайней мере, так утверждают исследователи из Лундского университета (Швеция).

                Секрет заключается в трегазоле - естественном веществе, которое нашли в дрожжах, грибах и некоторых типах трав, которые переносят зиму лучше, чем другие растения и овощи. Трегазол предотвращает разрушение клеток в то время, когда образуются кристаллы льда. Овощи сначала помещают в вакуумные машины, затем откачивают воздух, который присутствует в их клетчатке. 

         "Мы используем электрические импульсы, ведь они способны открыть поры внутри клеток. Таким образом, эти поры становятся чем-то вроде ворот, которые позволяют вводить вещество внутрь", - рассказывает Федерико Гомес, профессор пищевой технологии из Лундского университета.

         Обработанные таким образом овощи помещают в морозильную камеру. Свежеразмороженные, они имеют такой же вид и вкус, как и в тот день, когда их только сорвали с грядки. До сих пор их замораживали на срок до одного месяца.

       "Ключевой особенностью этого метода является то, что клетки содержатся в живых после размораживания. Это означает, что все свойства овощей останутся неприкосновенными. Потребитель, вероятно, даже не заметит разницы (между нашими овощами и свежими)", - говорит далее Федерико Гомес.

     Команда Лундского университета говорит: их метод позволяет фермерам замораживать их продукцию круглогодично, обеспечивая потребности потребителей в свежих овощах и салате.