Инновационные технологии в хлебопекарском производстве
Современное хлебопекарное производство представляет собой динамическую систему, которая постоянно развиется и включает материально-техническое, информационное, организационное и научное обеспечение.
Важной тенденцией экономического развития данного производства в мире и в России в частности является повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий. Это достигается путем расширения ассортимента продукции диетичного назначения, главным образом за счет обогащения изделий жизненно важными и незаменимыми нутриентами.
Хлебопекарная отрасль, имеет широкие масштабы производства и выпускает социально значимую пропродукцию, которая занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности Российской Федерации. В настоящее время в России производится более 800 наименований хлебобулочных изделий на основе технологий, которые разработаны еще отечественными учеными. Производство развивается как за счет увеличения объемов традиционных видов изделий, так и за счет расширения асортимента нетрадиционных сортов.
В современных условиях промышленная база хлебопекарской области России состоит из 11,5 тыс. малых, 882 крупных и средних предприятий. Общая численность рабочих, занятых в отрасли, составляет более 300 тыс. лиц, в том числе на малых предприятиях - 95 тыс. человек.
Анализ технического состояния хлебопекарной отрасли показывает, что основные производственные средства большей части предприятий физически изношены, морально заустаревшие и требуют немедленного обновления.
На фоне этого на рынке появляются современные компании, такие как Гольфстрим, являющиеся как поставщиком, так и производителем оборудования для пекарни. Что является достойной алтернативой устаревшему оборудованию.
В настоящее время основными векторами инновационных трансформаций хлебопекарских предприятий Российской Федерации является использование новых печей, тестомесов, миксеров, нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ, улучшения сбалансованности основных незаменимых нутриентов, повышения качества и увеличения срока хранения готовой продукции, а также предоставления продукции функциональной направленности, что в целом соответствует мировым тенденциям пятилетней давности.
