Вентиляция в гастрономии
В заведениях общепита требуется особый подход к воздухообмену - вентиляции. Вытяжки Siemensобеспечат эффективную циркуляцию воздуха, которая позволит избавиться от запахов во время приготовления пищи, содержащихся в воздухе жиров и большого количества водяного пара, а также обеспечит свежий и чистый воздух.
Для ресторанных кухонь качество воздуха в первую очередь зависит от притока тепла и влаги. Параметры воздуха в помещениях должны обеспечивать работающим и пребывающим в них людям тепловой комфорт, хорошее самочувствие и отсутствие в воздухе различных загрязняющих веществ и запахов.
Вентиляция предназначена для удаления любых загрязняющих веществ из помещений и замены их свежим воздухом, что обеспечивает посетителям соответствующий здоровый микроклимат, то есть правильный состав воздуха, температуру и влажность. Это способствует благополучию и здоровью сотрудников и клиентов.
Вентиляция в гастрономии - основные проблемы
Гастрономия - будь то маленький ресторан или большой, имеет свои законы, связанные, в основном, с притоком тепла и влаги. Это основная проблема мест приготовления пищи. Вторая проблема касается запахов, которые путем диффузии (самопроизвольного распространения газообразных веществ) влияют как на помещения для приготовления пищи, так и на обеденную зону для гостей.
Вентиляция для гастрономических заведений
На кухнях, предназначенных для предприятий общественного питания, характерно поступление тепла и влаги из различных источников:
- тепло от людей (количество людей, занятых на кухне);
- от машин и устройств (например, гриль, конвекционная печь);
- тепло от водяного пара, образующегося во время приготовления пищи;
- тепло от освещения, солнечного света.
Избыточная влажность также имеет разнообразное происхождение. Помимо живой влаги, существуют также стирка и приготовление пищи как наиболее выделяющие влагу процессы. Также следует учитывать специфику постройки. Её местоположение, включая инсоляцию, количество и время пребывания людей на объекте, тип и продолжительность работы, потери тепла через потолки и стены.
Проект вентиляции в ресторане
Лучше всего доверить проектирование вентиляции в ресторане опытной команде, которая адаптирует все элементы установки в соответствии с требованиями законодательства для данного объекта. Это важно, потому что вентиляция обеспечивает нормальную работу людей, работающих в помещении, и гостей. При проектировании вентиляции хозяйственных помещений учитывается гигротермический баланс. Грамотный учёт всех параметров и правильное распределение воздуха в здании - сложнейшие задачи, требующие большого опыта проектировщика.
