Как открыть кафе, ресторан, столовую?

Поставщики сырья играют ключевую роль в работе ресторана. Правильный выбор поставщиков обеспечит бесперебойное предложение меню ресторана, неизменное качество подаваемых блюд и позволит вам правильно контролировать уровень затрат на сырье.

Помните, что расходы, связанные с покупкой сырья, используемого для производства, являются одним из определяющих факторов цены, которую будут платить посетители за каждый пункт меню в ресторане. Поэтому, выбирайте лучших поставщиков, ведь на имидже компании экономить точно не стоит. На веб сайте вы можете ознакомиться с компанией HoReCa, которая занимается доставкой продуктов для заведений общественного питания.

Поиск поставщиков. Когда и с чего начать?

Процесс поиска поставщиков в зависимости от планируемого вида деятельности следует начинать еще до того, как вы определитесь с местом для бизнеса. Может оказаться, что предложение, которое предполагает ваше помещение, не соответствует приобретенному сырью, например, из-за предпочтений потребителей.

Первым делом при планировании бизнеса следует разработать ассортимент ресторана, т.е. определить основные группы продаж с примерным количеством позиций, которые они будут содержать. Следующий этап деятельности - разработка начального меню.

ВАЖНО! Развитие технологического процесса производства в помещении будет отражаться в размере инвестиций (требования к оборудованию, адаптация помещения) и требованиях к его площади (складские и производственные площади), о которых вы как инвестор должны помнить. На этом этапе вы должны решить, будете ли вы использовать необработанное сырье для производства, которое вы будете обрабатывать самостоятельно. Это отразится на более низкой стоимости покупки, но потребует труда, потребления электроэнергии и площади. Альтернативой является использование полуфабрикатов, поставляемых поставщиками с более высокой закупочной ценой, но не требующих рабочей силы или технологического оборудования.

При установленном ассортименте учреждения и начальном меню наступает этап создания рецептов, которые представляют собой не что иное, как подробное описание доли отдельного сырья в готовом продукте. После разработки рецептов на весь комплекс помещений вы уже знаете, какое сырье потребуется для запуска вашего ресторана.

Как получить интересные для вас деловые контакты

Установление деловых контактов, построение базы поставщиков в зависимости от уникальности предложения, которое вы предлагаете своим гостям, не должно вызывать у вас никаких проблем, но все же многие предприниматели, начинающие свой бизнес, подчеркивают, что самый сложный период в процессе приобретения поставщиков - это тот, который был раньше. Открытие помещения. Это этап, на котором вы ищете контакт с поставщиками, и после его открытия наступает момент, когда поставщики сами приходят к вам.

Вы можете получить информацию о поставщиках через:

• Посещение отраслевых мероприятий, таких как ярмарки HoReCa Fair и т.п.
• Отраслевые порталы и журналы.
• Прямой контакт с отделами продаж интересующих вас компаний (производителей и импортеров кофе, чая, продуктовых концернов).
• Анализ предложений рынка - ознакомление с предложением, покупка товаров с маркировкой производителя и связь с ним.
• Контакт с поставщиками конкурентов - помещения со схожим профилем бизнеса (наблюдение за тем, кто и как часто поставляет сырье).
• Собеседования при подборе персонала (обычно люди, связанные с отраслью, знают, куда осуществлялись поставки в предыдущей компании).
• В случае этнических кухонь, в зависимости от запланированного разнообразия блюд, появляется все больше и больше импорта, предназначенного для нужд помещений. Благодаря этому решению вы можете получить преимущество перед конкурентами, но вам следует помнить о затратах и рисках, связанных с импортом определенных партий товаров.

Выбор поставщика

Принимая решение о сотрудничестве с поставщиком, проанализируйте его предложение с точки зрения следующих аспектов:

• цены на предлагаемые товары (сравнивая их с ценами конкурентов);
• ассортимент, предлагаемый поставщиком (широкий ассортимент позволит вам легко соответствовать критериям, связанным с логистическим минимумом, объем закупок может способствовать предоставлению поставщиком скидок);
• логистический минимум (т.е. минимальная стоимость заказа, которая будет доставлена к вам на территорию за счет поставщика);
• минимальный заказ (т.е. минимальный заказ на отдельные позиции ассортимента - будь то коллективная или, например, индивидуальная упаковка);
• частота и своевременность доставок (т.е. информация о том, как часто могут производиться поставки (этот аспект следует учитывать, особенно в случае сезонных точек);
• стабильность цен (то есть частота, с которой данный поставщик меняет цены, и то, как он сообщает об их изменениях);
• дополнительные услуги, предлагаемые поставщиком (например, дополнительная упаковка, мойка, порционирование предлагаемой продукции);
• добавленная стоимость к предложению поставщика (обучение, оборудование, маркетинговые фонды или программы лояльности);
• сертификаты и стандарты поставщика (HACCP, ISO).