Зачем нужен пароконвектомат и что на нём готовят?

Пароконвектомат или конвекционная паровая печь – это настоящий образец искусства в сфере гастрономического оборудования. Это основа, без которой не обходится ни одна кухня отеля или ресторана. Высококлассные пароконвектоматы Rational надежны, функциональны и позволяют раскрыть весь вкус любого, даже на первый взгляд самого простого, блюда.

Возможности пароконвектоматов

Пароконвектоматы – это удобные, функциональные и экономичные устройства. К их основным преимуществам относятся чрезвычайно высокая эффективность, экономия электроэнергии и времени персонала, готовящего еду. Благодаря циркуляции горячего воздуха и отличной термоизоляции устройств сокращается время, необходимое для приготовления пищи. Процесс готовки происходит при более низких температурах, что приводит к снижению затрат энергии по сравнению с традиционными методами термической обработки.

Пароконвектоматы не требуют использования большого количества жира для жарки – достаточно опрыскать поверхность блюд небольшим количеством растительного масла. Благодаря этому пища становится легче, вкуснее и полезнее.

Хотя в пароконвектоматах присутствует широкий выбор режимов и программ (до 500), эти устройства чрезвычайно интуитивно понятны. Персонал кухни оценит отсутствие необходимости постоянно контролировать температуру, переворачивать, поливать, прокалывать блюда, а также практически нулевой риск получения ожога.

Что можно приготовить?

Овощи на пару, лазанья или кондитерские изделия – неважно, какое блюдо вы хотите предложить своим клиентам: с пароконвектоматом и кондитерской духовкой приготовление, подрумянивание и выпечка станут легким развлечением. Вы сможете готовить любую пищу с уверенностью, что всегда добьетесь наилучшего результата даже при полной загрузке камеры.

Максимальную свободу действий дает интеграция трех различных режимов приготовления пищи:

• конвекционного – то есть, без использования пара, хорошо подходит для подрумянивания, приготовление на гриле и т. д.;
• парового – функция высокой влажности подходит для всех блюд, требующих «влажного» приготовления, таких как: некоторые виды десертов, диетические блюда и т. д.;
• смешанного – обеспечивает низкое процентное содержанием влаги в духовой камере, что позволяет выпекать, тушить, готовить при низкой температуре, поднимать тесто и т. д.