История создания сыра Бле де Бресс
![Сыр Бле де Бресс. Bleu de Bresse Сыр Бле де Бресс. Bleu de Bresse](https://md-eksperiment.org/images/posts/a7d20b03-adf3-4721-a886-342ef4e1e770.jpeg)
Сыр Бле де Бресс, или просто Бресс Бле, он же Брессанский голубой сыр. Этот сыр был создан во Франции, сейчас Франция также является основной страной - производителем. Данный сыр относится к классу мягких сыров, которые содержат сразу белую и голубую плесень. Изготавливают сыр Бле де Бресс из пастеризованного молока коров. Жирность, в основном, 55%, но есть обезжиренные версии сыра, когда массовая для жирных кислот 15%.
По текстуре Бресс Бле текучий, кремовый, немного маслянистый, поэтому его часто используют при приготовлении салатов, холодных и горячих закусок. Рецепты блюд с сыром Бресс Блю весьма разнообразны. Таким блюдом вы можете порадовать семью и удивить гостей.
Сверху сыр покрыт белоснежной натуральной корочкой из белой плесени, сам сыр кремово-белого цвета с серо-зелеными участками (небольшие вкрапления плесени Penicillium rogueforti). Вкус сыра оценят все гурманы, он немного сладкий, сливочно-маслянистый, с остротой, очень сильный и яркий. Созревает этот сыр от 2-х недель до месяца.
Немного истории
В середине прошлого века в Бургундии был создан новый мягкий французский сыр, особенностью которого стало объединение голубой и белой плесни. По месту изготовления (Бресс) сыр был назван Бле де Бресс, или Брессанский голубой сыр. Производитель и сегодня придерживается древней технологии изготовления сыра, что позволяет сохранить неповторимый вкус и колорит. У этого сыра такой глубокий сливочный вкус, который завораживает, пикантные нотки добавляют остроты, а по текстуре сыр напоминает нежный кремообразный десерт. Брессанский голубой сыр выпускается в виде небольших цилиндрических головок по 125, 225 и 500 грамм. Все мягкие сыры обычно относятся к жирным и высококалорийным, также и де Бресс обычно имеет жирность 55%, но производители выпустили менее калорийную версию сыра (15%), при этом уменьшение количества жиров практически не сказалось на вкусе сыра.
Потребность в разработке нового голубого сыра с плесенью возникла во Франции в 1950 году, именно в это время, практически полностью прекращаются поставки в страну итальянских сыров, в том числе и Горгонзолы. Небольшая группа из итальянских иммигрантов, которые были сыроделами, приехали в Лион и решили в Брессе разработать альтернативу классическим голубым сырам Горгонзоле и Рокфору, при этом новый мягкий сыр не должен был уступать в остроте и пикантности. Сначала был создан сыр Сангролон, который полностью подражал Горгонзоле, просто изготавливался из брессанского молока. Через некоторое время производители уменьшили размер порции сыра и добавили белую пенициллиновую корочку, так и появился Бресс Бле. Сегодня этот сыр изготавливается в масштабах большого производства с начала лета до середины осени.
Поделиться