Приготовление йогурта дома. Что для этого нужно?

Йогурты, как всем известно, занимают одно из самых почетных мест среди полезных продуктов питания. Конечно, можно приобрести его в магазине. Но больше всего пользы будет от йогурта, который приготовлен дома. Многие этого не делает только потому, что не знают, как приготовить йогурт в домашних условиях. Но это не так уж и сложно.

Что понадобится

Для приготовления йогурта дома нужны всего лишь три вещи: молоко, закваска и йогуртница.

Молоко

Молоко может быть как домашним, так и магазинным. Преимущественно в рецептах приготовления йогуртов советуют использовать натуральное домашнее молоко. Но здесь есть несколько нюансов. Качество домашнего молока зависит от многих факторов, и если вы точно не уверены в его качестве, лучше все-таки остановить свой выбор на магазинном молоке. Если вы "сидите" на диете, тоже лучше отдать предпочтение обезжиренному магазинному молоку, поскольку йогурт из домашнего молока получается довольно жирным. Также для приготовления йогуртов можно использовать сухое молоко.

Йогуртница

Йогуртница обеспечивает поддержание определенной постоянной температуры - это необходимое условие созревания йогурта. Однако, если у вас нет йогуртницы, йогурт можно приготовить и в термосе, и даже в обычной стеклянной банке, поместив ее в теплое место, где будет поддерживаться стабильная температура. Кстати, некоторые модели духовок и микроволновых печей имеют режим, при котором поддерживается нужная для сквашивания йогурта температура. Поэтому, если вы еще не приобрели йогуртницу, - это не причина, чтобы не попробовать приготовить дома этот полезный продукт.

Закваска

Закваска - основной компонент йогурта, который, собственно, и превращает молоко в йогурт. Закваска содержит бактерии, которые, попадая в соответствующую среду, начинают размножаться, и в результате этого процесса образуется йогурт. Существуют различные виды заквасок, в зависимости от бактерий, которые они содержат. Приобрести йогуртовую закваску можно в аптеках, на молокозаводах или на сайте https://ru.zakvaski.com/. Иногда они продаются в комплекте вместе с йогуртницей. Также можно попробовать использовать в качестве закваски магазинный йогурт, однако не всегда эти попытки являются успешными. Для этого нужно выбирать йогурт с большим количеством бактерий и минимальным сроком хранения. В дальнейшем вы сможете использовать в качестве закваски свой домашний йогурт. На 1 л молока нужно 30-50 мл домашнего йогурта. Брать закваску лучше из свежеприготовленного йогурта, пока бактерии еще не потеряли свою активность. И если вы будете готовить йогурт каждый день, с закваской проблем не будет - достаточно часть свежеприготовленного йогурта оставлять для закваски.

Как выбрать йогуртницу

Практически все йогуртницы действуют одинаково: поддерживают определенную температуру, и особых дополнительных функций они не имеют. Поэтому, в общем, неважно, на какой марке вы остановите свой выбор. А вот на объем стаканов, их количество и на материал, из которого они изготовлены, стоит обратить внимание. Стаканы для йогуртницы бывают стеклянные и пластмассовые. И первые, и вторые имеют свои недостатки: на пластмассовых могут образоваться царапины, и тогда даже высококачественная пластмасса может стать опасной для здоровья, а стеклянная тара имеет свойство разбиваться. Что для вас предпочтительнее - решайте сами. Объем и количество стаканов следует рассчитывать, исходя из количества членов семьи и ежедневных порций йогурта на одного человека. Учитывая, что процесс приготовления йогурта довольно длительный, лучше посчитать «с запасом» - если вдруг кому-то захочется добавки.

Как приготовить йогурт

В процессе приготовления йогурта ничего нет сложного. Сначала нужно вскипятить молоко и охладить его до температуры 40-45 С (при высокой температуре бактерии погибнут, а при низкой йогурт не заквасится). Если нет термометра, температуру можно попробовать определить на ощупь: молоко должно быть горячим, но не обжигать. Добавить в молоко закваску, согласно инструкции на упаковке (в основном, на литр молока предусмотрена одна порция закваски), и разлить молоко в стаканы йогуртницы или залить в термос. Желательно его также процедить через ситечко или марлю, чтобы удалить сгустки или комочки, если такие вдруг появятся. Можно попробовать заквасить йогурт и без термоса - в стеклянных банках или керамической посуде, которую надо плотно закрыть, укутать в что-то теплое и поставить в теплое место.

Йогурт обычно «созревает» 6-8 часов. Очень важно его не переквасить, поскольку он станет кислым и слишком водянистым. Готовый йогурт должен иметь консистенцию густой сметаны.

Готовый йогурт надо закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Срок хранения домашнего йогурта

Йогурты хранятся не более пяти суток. Это не значит, что после этого срока они становятся непригодными к употреблению. Просто именно столько живут бактерии, и с каждым днем их становится все меньше и меньше, а йогурт из вкусного и полезного продукта становится только вкусным продуктом.

Ни в коем случае не используйте для приготовления йогурта алюминиевую посуду!