Разнообразие тайваньских улунов: погружение в мир ароматов и вкусов

Разнообразие тайваньских улунов: погружение в мир ароматов и вкусов

Тайвань - волшебный остров в Тихом океане, который находится всего в 150-ти километрах от материковой части Китая. Во времена колониальных завоеваний португальские мореплаватели называли Тайвань "прекрасный остров", и это романтическое название также дало имя отдельной разновидности чая - Формоза-улун, точнее целой группе чаев, ведь на Тайване выращивают много улунов и каждый из них - особенный.

Восточную часть острова преимущественно занимают горы, именно здесь - с севера на юг - то и дело всплывают чайные плантации. По историческим свидетельствам, тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к 18 веку, есть даже упоминания о дикорастущих чайных деревьях, которые давали жителям острова урожаи задолго до полной китайской популяризации чая в период правления династии Цин (1644-1911). Все известные местные улуны действительно имеют китайских предков и на удивление являются удачными результатами многолетней культивации.

На Тайване существуют два стиля изготовления улунов, которые заключаются в типе скручивания чайного листа: он может быть продольным (вдоль оси) или сферическим (т.н. "председатель бабки»). Оба стиля Тайвань получил в наследство от китайских мастеров из региона Фуцьзянь (родины улунов), причем, продольное скручивание преобладает на севере Тайваня, а сферическое - в центральной горной части острова. Объясняется такое разграничение просто: чем выше растет чай, тем плотнее нужно сворачивать листья, чтобы сохранить его свойства.

Разнообразие тайваньских улунов

Дун Дин Улун

Дун Дин Улун

Чай из региона Лу Гу (округ Наньтоу), который производят примерно с середины 19-го века. За его оригинальным названием стоит вовсе не романтическая история, а вполне обыденные реалии тружеников чайных плантаций. Когда они во время сбора урожая носили с горы тяжелые корзины с чайными листьями, их икроножные мышцы сильно напрягались и болели - именно это ощущение называется на тайваньском диалекте "дин". Ходить приходилось по скользким, холодным и туманным горным тропам, которым лучше всего соответствует слово "дун", поэтому Дун Дин - не что иное, как путь чая - непростой, вынужденный и необходимый.

Ли Шань

Цвет заваренного Ли Шань Улун желто-золотистый, вкус нежный, чувствуются нотки сахарного тростника, персика и мандарина. Этот чай имеет исключительный цитрусовый аромат.

Существует также разновидность Ли Шаня под названием "Тян Ли", или "президентский чай", который растет в отдельном саду рядом с летним курортом бывшего президента Тайваня (КР) генералиссимуса Чан Кайши. В свое время, чай подавался исключительно лично президенту и оставался в резерве для подарков достопочтенным гостям. Сегодня бывший курорт не функционирует, а чай выращивается на продажу. Готовый настой Тян Ли имеет желто-зеленый цвет, на вкус напоминает сладкий фруктовый нектар, с нотами банана, ананаса и спелой дыни.

Да Ю Линь (Улун с горной гряды да Ю)

Этот чай также относится к региону Ли Шань в округе Тайчжун, но высота плантаций Да Ю Линь достигает 2500 метров (одни из самых высоких в мире). Горная гряда была названа в честь мифического героя Да Ю, который по легенде остановил огромную наводнение. Этот улун довольно редкий, ведь строго ограничен местом произрастания. Несмотря на значительную высоту, плантации находятся не на открытых участках, а в лесу и такая специфика оказывает значительное влияние на сочность чайных листьев. Цвет готового настоя Да Ю Линь светлый, желто-золотистый, а запах отдает апельсином. Вкус его свежий, фруктовый, деликатный, после него долго длится мятное ощущение на языке.

А Ли Шань (Улун с гор А Ли Шань)

Не следует путать с Ли Шань, ведь речь идет про совсем другие горы на территории одноименного заповедника в округе Цзяи. Этот регион известен длительной снежной зимой и ясным солнечным летом. Такие климатические условия, конечно, влияют на качество местного чая. Плантации А Ли Шань находятся на высоте 1300-1450 метров. Из них получают насыщенный вкусом и ароматом чай. Напиток из него густой почти оливковый по цвету. Привкус медовый с молочно-сливочными оттенками.

Все высокогорные Формоза-улуны завариваются по обычным правилам для бирюзовых сортов чая: чайник следует окатить кипятком, затем быстро промыть чай, а потом залить водой 80-90 С в расчете 5-7 граммов на 200 мл. Первое настаивание длится всего 10 секунд, дальше время можно увеличивать, смакуя все оттенки чая до 7-9 завариваний.

Приятного чаепития!


Читайте также