Насос для перекачивания шоколада: выбор и особенности
Производство шоколада — довольно сложный и многоэтапный процесс. До того, как стать готовым продуктом, какао бобы и другие ингредиенты проходят много технологических операций. И практически на каждом этапе изготовления используется разное насосное оборудование.
Поскольку шоколад довольно густой и часто имеет твердые включения (орехи, цукаты), к устройствам для его перекачивания выдвигают много требований. Лучше всего им соответствует 2 модели: шестеренный насос и кулачковый.
Требованиям к насосам в шоколадном производстве
Производители шоколадной продукции сталкиваются с такими сложностями:
- Неустойчивая структура. Масло какао и какао-порошок довольно легко расслаиваются, поэтому необходимо, чтобы насос транспортировал их максимально деликатно. Иначе продукт будет испорчен еще до того, как станет полноценным шоколадом.
- Большое количество абразивов. Если на предприятии выпускается не чистый шоколад, стоит рассматривать насосное оборудование, стойкое к твердым включениям: орехам, кукурузным шарикам, цукатам, кусочкам фруктов и прочему.
- Дополнительная густота. Рассматриваемый продукт и так имеет высокие показатели вязкости, что учитывается при выборе подходящего устройства для его перекачивания. Но если планируется выпускать шоколадки или конфеты с начинками, особенно карамелью, выбирайте насосную технику, которая может работать с наиболее густыми массами.
- Застывание. При недостаточно высокой температуре перекачиваемые массы застывают, что может привести к выходу оборудования из строя. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, покупайте насосы, на которые можно установить дополнительную рубашку обогрева.
Еще одна из главных проблем в работе с шоколадными массами — наличие в составе дисперсных частиц. Во время перекачивания они прижимаются друг к другу и усиливают сопротивление, что не позволяет шоколаду течь свободно в необходимом направлении. Чтобы снизить риски поломки оборудования из-за этого, нужно выбирать насосы, работающие на невысоких оборотах. Это уменьшает скорость потока и давление, облегчая транспортировку продукта.
Виды и особенности оборудования для шоколада
С учетом вышеописанных трудностей, для производства шоколада рекомендуется приобретать 2 вида оборудования:
- Кулачковый насос. Подойдет для перекачивания готовых шоколадных продуктов: чистая глазурь, а также шоколад с включениями (орехи, изюм и прочие). Бережен к структуре и работает на низких оборотах. Соответствует всем санитарным требованиям к пищевому оборудованию.
- Шестеренный насос. Простой по конструкции и недорогой агрегат, который широко используют для транспортировки шоколадных масс для дальнейшего хранения и обработки. Легко обслуживается и соответствует гигиеническим требованиям.
Если говорить о производителях, рекомендуем обратить внимание на бренд Tapflo. Компания выпускает оба вида устройств, а также их конфигурации. Например, шестеренный насос представлен 4 сериями: Top Gear G, Top Gear H, Top Gear L & RBS, Top Gear MAG. Для транспортировки шоколадной продукции наиболее подойдут первые 2. Top Gear G — универсальный агрегат, а Top Gear H позволяет доукомплектацию рубашкой обогрева. Оба устройства имеют длительный срок службы, легко обслуживаются и имеют достаточно высокий КПД.
