Назначение и особенности конструкции тестомесильных машин
На предприятиях общественного питания в изготовлении мучных кондитерских изделий используют тесто разных видов.
Чтобы придать ему упругость, пластичность, вязкость - его нужно правильно замесить или сбить с помощью миксеров или тестомесов и тестомесильных машин. Их нужно подбирать исходя из их объема и функциональных признаков, с отчетом специфики производства.
Для ресторана, столовой или кухни крупного предприятия больше подойдут универсальные тестомесы.
С их помощью готовят дрожжевое, песочное или другое тесто, кремы прочее. Аппараты выпускают в различных модификациях: от 7 до 40 кг. Для небольших предприятий подойдут планетарные миксеры с объёмом на 10, 20 , 30 литров и различными насадками - венчик, лопатка или спираль. Движение лопастей с разной скоростью обеспечивает равномерное замешивания теста, предотвращает налипание теста на лопатке, уменьшает затраты времени.
Новейшие технологии успешно применяются в производстве хлебобулочных изделий с использованием тестомеса для крутого теста. Такая тестомесильная машина предназначена для замеса теста густой консистенции из пшеничной муки. Камерой для обработки у этой машины служит подвижная дежа. С помощью кулачка поворотный диск приводит во вращательное движение приводной вал вместе с дежой. Для удобства загрузки дежи продуктами и выгрузки из нее готового теста, дежа легко снимается с машины. При замесе теста тележка остается неподвижной, она закрепляется на станине машины с помощью специального замка в виде рычага, который соединен с тележкой и имеет с одной стороны крючок, который зацепляется за выступление на станине машины, а с другой стороны педаль для разъединения тележки и станины. Рабочим инструментом является месильный рычаг, который изогнутый к днищу дежи. Во время работы машины, которая приводится в движение от двигателя при повороте рычага по направлению к кадке закрываем защитный щиток и замес теста происходит путем вращения дежи на подвижном диске и обратно поступательного движения рычага.
Если вы собрались купить тестомесильную машину, обратите внимание, что ассортимент оборудования для приготовления теста, которое изготавливает Сарапульский электрогенераторный завод, разный по назначению и конструкции. Тестомесильные машины завода универсальные, имеют надежную конструкцию, безупречную геометрию рабочего органа и дежи, обеспечивает качественный замес теста при минимальных затратах времени - от 4 до 7 минут. По данным предприятий России и Украины, эксплуатирующих машин нашего предприятия, за счет оптимизации параметров замеса и скоростного режима увеличивается водопоглощающая способность муки, которая приводит к увеличению выхода готовой продукции на 1 - 5 % по сравнению с нормативными величинами. Для крупных промышленных предприятий Сарапульский электрогенераторный завод уже много лет предоставляет автоматические тестомесильные агрегаты.
