Технологический процесс формирования и дозирования сыпучих и жидких продуктов
Продукция, производимая на предприятиях питания, должна соответствовать определенным требованиям по форме и массе. Поэтому одной из операций в технологической схеме производства порционных блюд и кулинарных изделий является дозировка отдельных компонентов и их формирования с целью предоставления соответствующей формы. Технологический процесс формирования и дозирования сыпучих и жидких продуктов осуществляется на специальном фасовочном оборудовании в электромеханической части которых, используются червячные редукторы, которые являются основной движущей силой конвейера и неотъемлемым элементом весового оборудования. Червячные редукторы также широко применяются в строительстве, горно-шахтной промышленности и других областях.
Дозирование
Продукт можно дозировать по весу, объему, времени. При весовом дозировании масса продукта определяется с помощью весоизмерительных устройств. Основным элементом автоматических весовых дозаторов является электроконтактные циферблатные весы, стрелка которых включена в электрическую цепь электромагнитов управления заслонками дозатора.
Использование весового оборудования
Весовые дозаторы преимущественно используются для дозирования сыпучей продукции.
Дозирование жидкостей и продуктов, имеющих вязкость производится методом дозирования объёма. Данный метод основан на способности жидкости занимать любой, предоставленный ей объём.
Дозирование во временном промежутке сводится к тому, что постоянное количество жидкости проходит через специальное сечение в определённый отрезок времени и это количество жидкости имеет постоянную величину. Масса порции в данном виде регулируется за счёт изменения одного из основных параметров.
Формирование
После дозирования продукта ему, как правило, следует предать определенную форму. Наиболее широко применяются три способа формирования: в формах; путем прессования, путем штамповки.
Наиболее простой способ - формирование в формах, где после дозирования продукт укладывается в форму, в которой он проходит тепловую кулинарную обработку, после чего сохраняет приобретенную им форму. Но этот способ имеет ограниченное использование, поскольку не позволяет получать изделия сложной формы.
Формирование методом прессования заключается в том, что вязкий продукт выжимается через отверстие соответствующей формы и размера. При выжимании через отверстие продукт приобретает определенную геометрическую форму.
Формирование методом штамповки широко используется при формировании мелкоштучных полуфабрикатов, например, вареников.
Заключение
Любое технологическое оборудование и его части, будь то валы для шнеков, двигатели, червячные редукторы, грузоподъёмное или весовое оборудование лучше заказывать у крупных официальных поставщиков, одним из которых является компания Технобокс, сайт: https://www.tfparts.ru/vendor/everest. Компания уже много лет успешно работает в данном сегменте рынка в России.
