Не баристе одному — зачем темпер в домашнем приготовлении кофе и как выбрать идеальную модель по свойствам и материалам
Те, кто хотя бы немного знаком с приготовлением кофе в кофеварке, знают, что технология прямо влияет на вкус напитка. Хотя бы одна погрешность может привести к тому, что в нем появится кислинка или же горчинка приобретет неприятный оттенок. Во многом на это влияет один из первых шагов приготовления — прессовка в фильтре, для которой профессиональные бариста используют темпер для кофе.
Дело в том, что кофейный порошок должен быть спрессован равномерно, чтобы и вода проходила через него одинаково. При правильном помоле и утрамбовке экстракция 25-35 мл напитка занимает около 25-30 секунд. Тогда вкус получается приятным, насыщенным, соответствующим сорту и крепости. С домашней кофемашиной можно поступать аналогично, используя подходящий темпер. Главное — правильно выбрать его.
Какого размера должен быть темпер для кофе?
В первую очередь стоит рассмотреть диаметр аксессуара. Он может быть 53, 57 и 58 мм. Это обусловлено тем, в каких размерах делаются порты фильтра в кофеварках. По диаметру темпер для кофе должен быть на 1 мм больше, чем диаметр фильтра.
Второй параметр — высота утрамбовывающей части. Зачастую она составляет 7-10 мм. Отталкивайтесь при выборе от параметров вашего фильтра.
Из какого материала должен быть изготовлен темпер?
В производстве этих аксессуаров используются такие материалы:
- Пластик. Изделия получаются дешевые, но слишком легкие. Они недостаточно хорошо прессуют кофейный порошок, поэтому от пластиковых вариантов стараются отказываться.
- Алюминий. Он востребован, т.к. весит больше пластика и дает возможность хорошо утрамбовать продукт. Однако материал склонен к окислению и коррозии, а при работе с изделием из него нужно прикладывать больше усилий.
- Сталь. Используется только нержавеющая сталь, безопасная при контакте с пищей. Она более увесистая, поэтому приготовление напитка требует меньше усилий и времени, а трамбовка получается очень качественной и равномерной. Порошок приобретает форму таблетки с равной плотностью по всему объему, поэтому экстракция проходит идеально. Также сталь не чувствительна к влаге: на ней не появится коррозия, как и участки окисления.
Лучшим выбором будет стальной темпер для кофе. Если же бюджет ограничен, лучше остановить выбор на алюминиевой модели, чем на пластиковой.
Ручка аксессуара может быть выполнена из того же материала, что и рабочая часть. Многие производители делают ее из дерева самых разных сортов, покрывая лаком для большей долговечности. Также на рынке встречаются металлические ручки с внешним покрытием — полимерным, soft-touch и т.д. Предложений очень много, и тут выбор зависит от личных предпочтений.
Какой должна быть форма основания?
Нижняя часть темпера может быть плоской, выпуклой и рифленой. Первая предназначена для формирования плотной таблетки. Вторая обеспечивает более сильную трамбовку в центре. Бариста в США отдают предпочтение выпуклой версии, а европейские профи больше ценят плоскую, как в изделиях от PETROVKA HoReCa. В любом случае, вкус напитка с ними получается одинаково великолепным. А вот рифленые темперы для кофе используются редко, но у них тоже есть свои почитатели.
Вместо заключения
Темпер для кофе актуален не только для профессиональных бариста, но и в домашней эксплуатации для варки самого вкусного напитка. Небольшой аксессуар существенно улучшит вкус и аромат каждой приготовленной чашки кофе, и вы сможете радовать ими себя, родных и гостей.
