Как появился растворимый кофе. Секреты аромата
Всем привет. Меня зовут Олечка Виноградова. Не так давно я побывала в в Санкт-Петербурге в гостях у подруги. Хочу рассказать вам об одном дне, который я провела в гостях.
Дело было в начале сентября. Погода была, мягко говоря, не самая благоприятная для прогулок. Сидим мы с подругой у нее дома, за окном дождик, люди отмечают уже который день День города, а мы читаем друг другу стихи и пьем молоко. И тут у меня возникла идея: а не купить ли нам кофе. Заходим в интернет, находим магазин кофе и заказываем вкуснейший свежеобжаренный кофе. Кстати, я как сеошник могу отметить удобный функционал интернет-магазина, где можно было выбрать кофе по географии, обжарке, виду кофе и даже кислинке (низкая, средняя или высокая). Очень здорово, всем советую.
Но, а пока мы искали кофе, я нашла параллельно интересную информацию про кофе. Речь пойдет о растворимом кофе. Вы такой любите?
Растворимый кофе является продуктом переработки кофейных зерен. Результатом такой переработки является сухой порошок, который после добавления воды (обычно горячей) превращается в напиток со многими свойствами кофе, сваренного традиционным способом.
История
В тысяча девятьсот тридцать восьмом году швейцарский химик Макс Моргенталер разрабатывает свой метод изготовления растворимого кофе по заказу Анри Нестле, предпринимателя и также химика, который уже успел заработать деньги на изготовлении сухого молока. Вместе они вводят бренд Нескафе. Анри Нестле начал заниматься растворимым кофе после запроса бразильских производителей кофейных бобов, которые срочно искали способ сохранить слишком большой урожай зерен этого года.
Производство
Процесс производства растворимого кофе принципиально не является сложным. Все что нужно - это сварить обычный кофе из обжаренных и смолотых бобов, а затем удалить воду из напитка и получить порошок, который после добавления воды вновь превращается в напиток. Понятно, что после подобных преобразований кофе теряет некоторые свойства, прежде всего аромат. Со времен изобретения растворимого кофе инженеры пытаются усовершенствовать технологию чтобы добиться большего сходства вкуса своего продукта с натуральным кофе.
На сегодня существует два основных метода получения растворимого кофе - метод горячего высушивания и метод замораживания.
Аромат
В течение последних лет компании начали использовать усовершенствованный процесс производства кофе. Дело в том, что основная доля аромата, носителем которого являются эфирные масла, теряется именно во время предварительного обжаривания зеленых кофейных бобов - сырья для производства растворимого кофе. В простых технологиях, таких которые существовали в начале века, аромат просто терялся, вылетал в воздух. Теперь производители научились собирать и сжижать масла испаряющиеся, а затем вновь добавлять их уже к сухому продукту. Такой процесс позволяет значительно улучшить вкус и запах кофе и еще более приблизиться к кофе натуральному. При этом масла транспортируют в замороженном состоянии отдельно от сухого кофе, следующего в больших мешках или специальных пластиковых или картонных цилиндрах «барабанах». Такой метод дает производителям возможность значительно удешевить производство.
