Секреты приготовления вкусного кофе с молоком и без

Кофе - такой же популярный напиток, как и чай. Какой кофе мы пьем больше всего? В кафе мы обычно выбираем капучино, латте и маккиато, то есть кофе с молоком.

Этот вид кофе предпочитают более 60% женщин и 40% мужчин. И хотя кофе молотый обычно требует использования кофемашины, существуют домашние способы заменить ее. И вы можете создать действительно идеальный напиток за несколько минут. Вы можете приготовить кофе латте, капучино или маккиато дома.

Как вспенить кофейное молоко?

Просыпаясь утром, мы часто мечтаем о кремовой пене в нашем утреннем кофе - но как вспенить молоко в домашних условиях, не используя дорогую кофемашину, чтобы наш кофе напоминал кофе в фильме «Завтрак у Тиффани»? Дело в том, что кофе (даже крепкий), который подается с молочной пеной, имеет гораздо более мягкий вкус и мягче действует на наш желудок. Он выглядит намного эффектнее в прозрачной чашке или стакане, как в случае с латте.

Нет необходимости готовить пену с идеальной консистенцией в дорогой кофемашине под давлением. Чтобы вспенить молоко в домашних условиях, нам нужно прежде всего качественное молоко. Лучшая пена получается с содержанием жира 3,2%. Конечно, мы можем использовать 2,5% и даже 1 %, потому что все дело в практике.

Можно вспенить молоко с помощью поршневого пенообразователя, электрической пружины (для одного кофе) и даже миксера при подготовке вечеринки с большим количеством людей. Что может удивить некоторых, так это то, что хороший инструмент для вспенивания - простая банка. Половину наполняем молоком, закрываем, а затем энергично перемешиваем несколько десятков секунд. После отвинчивания прогрейте ненадолго - около 15 секунд, в микроволновке. В любом другом случае мы согреваем молоко перед вспениванием (не кипятить!). Если вы пените с помощью пружинного наконечника (ручного пенообразователя) или машинного сопла, помните, что пенообразующий инструмент должен быть не слишком глубоко в контейнере. После окончания пенообразования стоит несколько раз подержать на огне блюдом с молоком, тогда пена станет более густой и, следовательно, вкуснее.

Какая кофемолка лучше?

Измельчение кофе - чрезвычайно важный процесс и один из ключевых элементов хорошего эспрессо. Некоторые даже считают, что это самый важный этап в приготовлении кофе. Кофе лучше перемалывать непосредственно перед варкой, потому что за час перемалывания он теряет 30% своего вкуса, тогда этот процесс протекает быстро.

Размер помола кофе зависит от того, как мы хотим его приготовить:

• кофе мелкого помола, «пыль» - приготовленный в тигле (на арабском, персидском);
• кофе молотый очень мелко, почти на «пыль» - для приготовления в чашке (alla brasiliana или простым языком - только не в стакане);
• кофе среднего помола - для приготовления в кофеварке под давлением и итальянской кофейне;
• кофе грубого помола - заваренный по методу французского пресса (поршневая заварка);
• молотый кофе, более крупный, чем для заварки, и мельче, чем для французского пресса, - для приготовления кофе в кофемашине с фильтром;
• молотый кофе немного мельче, чем у кофеварки с фильтром, идеально подходит для использования ручного фильтра;
• кофе грубого помола предназначен в основном для варки в кофейнике или турке.

Кофемолка должна быть шлифовальной, а не ножевой. Потому что тогда вместо того, чтобы тереть зерна, она режет их, не извлекая полного аромата. Ножевые измельчители не имеют никакого регулирования, и в одной порции мы можем получить густые комки и кофейную пыль. Существует правило, что чем дольше процесс заваривания, тем больше кофе следует измельчать.

Качество зерна

Наиболее важными являются хорошие зерна. Если они у нас есть, кофе очень сложно испортить. Даже если мы измельчим их неправильно или будем использовать плохую воду, вкус все равно будет лучше, чем если бы мы идеально сделали кофе из плохих бобов. Мы не должны варить кофе из бобов жареных более трех месяцев назад. Зерна довольно быстро выветриваются, поэтому, даже если на упаковке видно, что срок годности еще не истек, это не гарантирует свежесть кофе. Бобы должны храниться в прохладном и темном месте, но не в холодильнике, потому что кофе впитывает всевозможные запахи.