Есть вкусную еду и не полнеть. Последние исследования учёных
На Рождество мы все прекращаем считать калории в нашей тарелке. Но существует ли механизм, чтобы регулировать количество пищи, которую мы потребляем, с помощью мозга?
Все мы любим очень вкусно поесть. Ведь сколько существует на свете удивительных блюд, которых мы ещё не пробовали. А сейчас даже можно заказать и получить вкусную еду, не выходя из дома. Например, из Foodpanda и других аналогиных сервисов. И конечно, какими бы ни были наши вкусовые пристрастия, всегда нужно заботиться о своём организме и не переедать. Ученые из итальянского города Пиза задались вопросом: почему некоторых из нас еда соблазняет настолько, что мы просто не в состоянии прекратить есть? Исследования, в которых принимали участие волонтеры, проводились в рамках Европейского проекта "NEUROFAST". Во время опытов перед участниками экспонируют изображение разнообразных вкусностей, во рту у них появляется вкус шоколада, причем вкусовые рецепторы испытывают дополнительное стимулирование с помощью запаха. Задача ученых - исследовать, как реагирует на все это мозг.
"Активность мозга усиливается с помощью стимуляторов, в данном случае - шоколада. Мы видим, что у худощавых и тучных людей активность мозга может быть разной: зависимость от еды у тучных людей, как правило, больше", - рассказывает исследователь Мария - Анджела Гуццарди.
Действительно, ученые заметили, что некоторые пациенты в меньшей степени испытывают удовольствие, им нужно больше стимулов, так что их мозг легче отказывается от еды.
Зависимость от еды и проблемы с ожирением можно уменьшить, если пища будет содержать меньше калорий. Такова цель Европейского исследовательского проекта "PLEASURE" .
Во французском городе Нант исследователи работают над тем, чтобы уменьшить количество соли, жира и сахара в пицце, сохраняя при этом ее привлекательность.
"Задача проекта - способствовать уменьшению количества потребления сахара, соли и жира, обеспечивая одновременно у потребителя ощущение сбалансированной вкусной еды", - говорит Алан Ле Бай, специалист в области пищевых процессов.
Все модифицированные пищевые добавки проходят интенсивное тестирование. Искусственный жевательный орган позволяет исследователям имитировать слюноотделение и жевательные движения. Это дает достоверные данные о текстуре и вкусе продуктов. Мечта ученых - доказать, что в будущем мы сможем питаться, не потребляя так много калорий!
