Функциональные особенности расстоечных шкафов
Устройство для расстойки теста используется при окончательном выдерживании заготовок из него, перед тем как приступить к выпечке в духовом либо в пекарном электрошкафу. Применяют шкафы для расстойки, как и одноформатные пекарские печи, в кондитерских цехах и пекарнях, а также в прочих заведениях общепита — кафе, барах, бистро, в уличных сетях быстрого питания.
Расстоечный шкаф от www.torgpit.ru/shkafy-rasstoechnye/: соблюдение технологии — отличное качество выпускаемого продукта
Достоинства расстоечного устройства:
- Шкафы расстоечные обеспечивают форму хлебобулочным изделиям, работают при этом не издавая шума, чему способствует наличие специальных щитков и опрокидывателей из капрона, встроенных в машину.
- Приспособление для расстойки будущих изделий из теста обладает и другим преимуществом — возможностью быстрого ремонта путём простой замены неисправной детали новой, поскольку устройство прибора обеспечивает лёгкий доступ ко всем его узлам и механизмам.
- Использование этих расстоечных приборов на любой кухне или в цеху способствует экономии свободного пространства — отсутствует необходимость располагать для расстойки заготовки из теста на кухонных столах или других свободных предметах интерьера.
Как происходит расстоечный процесс
Расстойка представляет собой своего рода контроль над дрожжеванием тестовой массы в преддверии её выпекания в духовке либо в пекарном шкафу. Тесто подвергают воздействию углекислотой, вследствие чего оно делается рыхлым по консистенции и заметно набирает объём, вместе с тем способствуя улучшению структуры изделия. Этот процесс вместе с перебрасываем будущего изделия в следующую корзинку занимает до десяти минут. В ходе этого перемещения внутри прибора устанавливается своеобразный микроклимат, повышающий качество хлеба либо другого изделия.
Устройство прибора
Шкаф расстоечный состоит из:
- собственно из камеры для расстойки будущих изделий;
- облицовки прибора;
- герметично закрывающейся двери с термостеклом;
- электрооборудования прибора;
- ёмкости для воды с ограждением.
Система парового увлажнения плавно регулирует температуру внутри камеры. Ванночка с губкой расположена таким образом, что нет нужды её вынимать для добавления воды, которая затем в ней нагревается с помощью специального тена и испаряется. Результатом этого процесса и является влажная и умеренно тёплая среда внутри устройства, где идеально расстаивается тесто. Вместе с тем прибор прекрасно регулируется, что позволяет синхронизировать его работу с любой тестоделительной машиной вне зависимости от того, кто является её производителем — отечественная либо иностранная фирма.
Как это работает
Шкаф расстоечный предназначен для восстановления структуры теста, изначально имевшейся, но утраченной в процессе формования. Масса меняет консистенцию, становясь более рыхлой в то время, как объём её ощутимо увеличивается. Как следствие, тестовый полуфабрикат разглаживается и выравнивается, а готовые изделия получаются мягкие и воздушные.
Во избежание залипания теста камера изнутри имеет водоотталкивающее покрытие. Высокий уровень герметичности закрытой двери во время расстойки позволяет поддерживать оптимальный уровень температуры (35— 40°С) и влажности (75—80%). Эксплуатируют устройство исключительно в помещениях с отоплением, и тогда к выпечке можно подготовить и свежие, и замороженные полуфабрикаты из дрожжевого теста.
