Оборудование для кафе

Известный бренд Convotherm, специализирующийся на производстве оборудования для предприятий общественного питания разработал уникальное системное решение на основе своих высокотехнологичных разработок. Речь идёт о профессиональной системе тарелочного банкета, позволяющей приготовить 1000 порций в течение 8-и минут.

Предварительная готовка на печи COMBI

Системное решение состоит из 8-и шагов, на каждом из которых выполняется определённая операция и задействуется специализированное оборудование для кафе. Первый шаг заключается в подготовке и предварительном приготовлении продукции. Этап предварительной обработки продукции осуществляется с использованием паровой конвекционной печи COMBI. Данное оборудование предназначено для термической обработки несколькими способами: конвекция; горячий пар; пар. Допускается в процессе приготовления переключение на любую из доступных опций.

Необходимо учитывать параметры, характерные для приготовления с использованием каждой из программ. Например, температурный диапазон при приготовлении на пару составляет +30 - +120°С, данная температура оптимальная для биточков, рыбы и овощей. Использование горячего пара предполагает разогрев до +100 - +250°С, благодаря чему, можно сделать выпечку или сочное жаркое. Активизация конвекционного режима позволяет готовить при температуре +30 - +250°С. Становится возможным запекание или жарка стейка и шницеля на гриле, можно выпечь пиццу или приготовить картофель фри.

Охлаждение, разогрев и терморегулирование

На втором этапе предварительно обработанные продукты моментально охлаждаются в шкафу шоковой заморозки. Всего за несколько минут продукты охлаждаются до температуры +3°С, при этом сохраняются все витамины с вкусовыми характеристиками. Третьим шагом является раскладка по тарелкам с последующей загрузкой на банкетные тележки, на каждую из которых помещается порядка 122 тарелок. Четвёртым шагом является помещение блюд в холодильник непосредственно на банкетной тележке на протяжении 72-х часов без потери свежести.

Непосредственно перед подачей 122 порции загружаются в паровую конвекционную печь COMBI и за 8 минут разогреваются. Специальная система ADVANCED CLOSED исключается появление лужиц в тарелках при размораживании. Используя термический кожух CONVO HOLD, удаётся блюда удерживать в нужном состоянии. Если вам нужна пицца печь её лучше с помощью паровой конвекционной печи Convotherm, стать обладателем которой можно посетив магазин www.inkuh.ru.