Марина Калашник. Мама - кондитер
Женщине, особенно если она – мама, чаще всего приходится готовить еду для себя и своей семьи. Кто-то выбирает для себя простые и быстрые в приготовлении блюда, кому-то нравятся более экзотические рецепты. Но впервые я встретилась с девушкой, для которой большой любовью и вдохновением стала именно выпечка тортов и вообще приготовление сладостей. Самое интересное, что этому она научилась с нуля, сидя с малышом в декретном отпуске после своей достаточно успешной карьеры. И теперь Марина создаёт сладости, которые не только изумительны на вкус, но и выглядят как истинные шедевры кондитерского искусства.
Мы познакомились с Мариной в семейном центре HappyMoms, куда ходили на развивающие занятия с малышами. Так я узнала, что эта хрупкая, белокурая девушка переехала с мужем из Луганска, является юристом и свободно владеет английским языком. Но тогда я не могла и подозревать, что в ней скрывается ещё и будущий талантливый кондитер.
Майя: Марина, расскажи немного о себе: чем ты занималась до декретного отпуска и почему вдруг начала печь торты?
Марина: По образованию я – магистр права, 9 лет своей жизни я посвятила нотариату, и работала почти до самых родов. Сидя в декрете, поняла, что на офисную работу я не вернусь, и хочу вообще сменить сферу деятельности. Так я освоила разработку сайтов, но у ребёнка были другие планы на меня и мою работу, поэтому от IT-сферы пришлось отказаться, по крайней мере, на время декрета.
Первый свой более-менее серьёзный торт я сделала почти год назад, это был подарок мужу на День Рождения. Потом ещё торт-паровоз на подарок племяннику, и так далее. Стала потихоньку развивать своё хобби, но ещё не относилась к нему всерьёз, просто хотелось радовать семью и друзей.
Ольга Б.: Как тебя не страшила резкая смена рода деятельности? Все сейчас так стремятся в сферу информационных технологий, а ты, наоборот, ушла из неё в заполненную, казалось бы, область десертов на заказ.
Марина: Верю, что если работа – любимая, то легко можно стать востребованным специалистом даже в заполненной нише. Я всегда мечтала заниматься любимым делом, таким, которое вдохновляет, приносит радость и не забирает слишком много сил и энергии. И вот только сейчас я чувствую, что работа заполняет почти всё моё время – и мне это нравится! И самое главное: я легко совмещаю это занятие с ролью мамы и жены, что, будучи в IT -сфере, было бы физически очень тяжело.
Анастасия И.: Как ты начала заниматься выпечкой именно на заказ?
Марина: Изначально у меня совсем не было такой цели. Я просто увлекалась кондитерским делом для близких людей. Потом, естественно, появилось желание делиться своими творениями в соцсетях. Многие стали замечать их, хвалить, а затем интересоваться, пеку ли я на заказ. Пару месяцев я отмахивалась и говорила, что это просто хобби, и я только учусь. А потом мои десерты приняли участие на выставке, где я увидела, что они пользуются спросом, и ко мне закралась мысль "а почему бы не превратить своё хобби в работу?". К тому же, кулинария – это единственное, что сын относительно спокойно позволяет мне делать. С того момента всё закрутилось и понеслось как-то само собой, без особенных усилий с моей стороны. Ну, кроме того, что я просто делала то, что люблю: сначала для друзей, теперь уже и для незнакомых мне людей.
Фото: Ирина Сапарова
Юлия П.: Мариша, на какой уровень ты мечтаешь выйти в своём любимом деле – приготовлении сладостей?
Марина: Мечтаю подняться на уровень, на котором моими сладостями будут восхищаться другие кондитеры.
Майя: Мариш, у тебя были какие-то трудности в освоении навыков выпечки? Расскажи о них.
Марина: Конечно, не всё сразу удавалось. Я настойчиво боролась с тем, чтобы получались: бисквиты – высокие и мягкие; безе – белые и не "пустые"; взбитые сливки нужной консистенции; крем, который не расслаивается. Практика и усердие приносят свои плоды, поэтому с каждым своим десертом я стремлюсь идти дальше, учиться, пробовать новые техники, рецепты и продукты.
Рина: Я восхищена твоими изделиями, это очень душевно и аккуратно всегда! У тебя есть планы развивать свои умения, радовать людей более массово: например, кафе, люди в твоём подчинении?
Марина: Мне очень нравится развивать свои навыки в кондитерском деле. Когда я вижу где-то красивые десерты, сразу загораюсь интересом и хочу повторить такое же. Даже завела список "Чему я хочу научиться как кондитер". И, конечно, у меня есть желание развивать свое дело. Возможно, это будет кофейня-кондитерская или блог о моем "пути" кондитера, а, может, и то и другое – время покажет. На данный момент я жажду учиться, пробовать разные техники, искать "своё" направление.
Наталья Н.: Когда мне грустно, я ем сладкое, а ты что делаешь в таких случаях?
Марина: Тоже ем сладкое :) Шоколад чаще всего. И пью кофе. Вкусный заварной кофе с чёрной шоколадкой творят чудеса с моим настроением.
Анастасия И.: Как ты можешь всё готовить и не поправляться (прекрасно же выглядишь, я бы половину сама съедала)? И откуда берешь столько красивых идей?
Марина: Как ни странно, у нас дома частенько нет ничего сладенького к чаю, иногда просто не успеваю или ленюсь приготовить для своих. Спасением становятся мои пробные десерты, которые, к слову, не всегда удачные, или "остатки роскоши" после заказов – это вообще праздник для семьи :) Красивыми идеями вдохновляюсь в Интернете и в кафе-кондитерских.
Юлия П.: Каких три качества ты считаешь самыми главными для мужчины? Есть ли они у твоего мужа?
Марина: Чувство юмора, верность, способность поддержать всегда и во всём. У мужа эти качества – в наличии.
Ксения С.: Как ты оцениваешь свою внешность? Есть ли у тебя секреты стройности?
Как планируешь провести старость?
Марина: Я довольна своей внешностью. Конечно, декрет накладывает свой отпечаток на уход за собой: не получается регулярно уделять время спорту и другим процедурам. Тем не менее, сейчас я нахожусь в форме, даже лучшей, чем до беременности – благодаря активному образу жизни и, вероятно, грудному вскармливанию. Старость хочу провести, как и все, наверное – в путешествиях. И хочу заниматься каким-то делом, полезным для моих детей, внуков и общества в целом.
Майя: Что для тебя материнство? Как ты себя чувствуешь в роли мамы?
Марина: Наверное, как и у любой женщины, материнство перевернуло с ног на голову всю мою жизнь. К тому же, оно совпало с переездом в другой город. Первые месяцы было трудно, меня очень пугала потеря моей личной свободы. Было ощущение, что я теперь просто не принадлежу сама себе. Спустя три месяца после родов волей случая я познакомилась с другими молодыми мамами в Днепре, которые помогли мне сделать декрет чуть ли не самым насыщенным и увлекательным периодом моей жизни. Я поняла, что вместе с ребенком можно продолжать вести активный образ жизни, проводить время с мамочками и детками, развиваться вместе. Я наслаждаюсь ролью мамы, наблюдая, как сыночек "впитывает" всё, чему я его учу, радуется от нашей с ним активности, и, конечно, помогает мне готовить.
Юлия П.: Какой из подаренных тебе когда-либо подарков запомнился больше всего в жизни?
Марина: Этот вопрос заставил меня задуматься! В детстве Дед Мороз дарил мне большие картины-паззлы на 1000 и более деталей, и мы всей семьей 1-2 недели складывали их. Помню, с каким трепетом я просыпалась каждое утро и бежала собирать детальки. Подарком оказались даже не сами паззлы, а время, проведённое с семьёй, и понимание того, что основа крепкой семьи – это традиции.
Анастасия К.: Что для тебя счастье?
Марина: Счастье для меня - буквально во всём. Практически любую минуту могу чувствовать себя счастливой: то ли оттого, какие прекрасные люди меня окружают, то ли от запаха утреннего кофе, то ли от улыбки сына.
Марина М.: Марина, опиши свой идеальный день.
Марина: Мой идеальный день – воскресенье. Я проснулась раньше всех, без будильника, в тишине выпила ароматный кофе с гренками с маслом и кексиком. Сходили всей семьёй на прогулку. Вернулись домой, и, пока муж с сыном играют, я приготовила вкусный ужин и какой-то шедевральный десерт. Вечером – совместный просмотр интересного фильма или мультфильма. Занавес :)
Алина: Марина, хочу поблагодарить тебя за твоё творчество – это очень красиво и вкусно. Особенно меня восхищает твоя оригинальность: ещё недавно выпечка без яиц мне казалась чем-то необычным (да и сейчас не так просто найти и купить), а когда я узнала о бобовой воде для крема, глазури, птичьего молока, меренги, я очень воодушевилась. Расскажи про свой опыт с аквафабой и других интересных экспериментах на кухне. Что тебя вдохновляет?
Марина: Спасибо за приятные слова! Мой опыт с аквафабой пока ограничивается только глазурью для пряников без яиц. Планирую попробовать и другие рецепты с нутовой водой.
Я – большой эстет, и потому меня вдохновляют красивые десерты, такие, на которые смотришь и думаешь "Вау! Как это сделано?!". Наверное, потому я увлеклась именно сладостями в кулинарии – в этой сфере наибольшее количество "вау-блюд". Меня заводит сам вызов "а я смогу так же?". Такое удовольствие преодолевать этот путь, учиться, и буквально спустя пару недель приготовить такой же десерт и слышать "Как ты это сделала?!". Мне нравится, что у кондитера практически нет конечной точки развития: настолько много существует техник, направлений, ингредиентов – наверное, несколько жизней нужно, чтобы всему научиться и всё попробовать!
Майя: Какой десерт у тебя любимый?
Марина: Хм, трудно выделить какой-то один. Я истинный шокоголик, поэтому лучшие десерты для меня – такие, где много-много шоколада. А вообще люблю пробовать новое. Из последнего это был торт с чаем матча – очень интересный и необычный.
Иии… дегустация!
Конечно же, я и другие мамы с детьми пробовали замечательные десерты Марины. Многие мамы оценили её искусство и заказывают пряники, кексы и торты на дни рождения своих малышей, например. А, придя ко мне в гости, Марина принесла пряные абрикосовые капкейки без яиц со сливочно-сырным кремом и шоколадные капкейки без яиц. Последние меня просто покорили :)
Рассказывая о своих десертах, Марина всегда светится изнутри: видно, что это приносит ей большое удовольствие. К тому же, в отличие от многих кондитеров, она заботится о составе продуктов для своих рецептов, чтобы он был максимально безопасен для маленьких детей.
Банановые капкейки в стиле мультфильма «Холодное сердце»
Два вида трайфла: шоколадный бисквит со взбитыми сливками и малиной и миндальный бисквит со взбитыми сливками и грушей.
Имбирно-медово-апельсиновые пряники
Марина: Мне нравится экспериментировать с разными продуктами и рецептами. Конечно, есть несколько отработанных "идеальных", но каждый раз рука так и тянется добавить или убрать что-то. Что касается качества продуктов, то здесь я принципиальна: масло беру только 82,5% и у проверенных производителей, никаких растительных сливок (просто почитайте их состав), все заготовки – только свои, домашние. Для меня очень важен максимально натуральный и экологичный состав, поскольку практически все мои десерты пробует сын, и, как любая мама, я даю ему только лучшее и проверенное.
Вообще моя история с кремами долгая и непростая. Я перепробовала десятки разных рецептов крема и всеми была недовольна: то плохо держит форму, то расслоился, то слишком сладкий, то слишком жирный, то цвет не тот. Трудно было угодить заказчику и всем его гостям, так как кто-то не любит белковый крем, кто-то – масляный, а кто-то – шоколадный или творожный. В какой-то момент я решила: "Всё, больше никаких компромиссов. Пусть даже придется поднять цену, но я буду уверена на 100% в том, что отдаю клиентам". Так я стала использовать в десертах преимущественно сливочно-сырный крем или, как его ещё называют, крем-чиз. Это крем на основе сливочного сыра и сливок или масла, и я ещё не встречала человека, который не испытал бы от него восторг. Теперь с каждым заказом растёт количество фанатов этого крема, чему я очень рада.
Эту статью действительно можно назвать «вкусной»: она писалась с большим вдохновением для всех поклонников сладостей. До Марины мне не приходилось встречать такого человека, настолько влюблённого в выпечку, и рецептов в полном сочетании «натурально-красиво-вкусно». Я надеюсь, что вам тоже удастся попробовать её десерты и оценить их по достоинству. Ведь она – просто волшебница в своём деле. И ещё немного умопомрачительных десертов – порадовать эстетов :)
