Что такое контактный гриль и где его использовать?

Одним из основных устройств, необходимых в любой гастрономии, является контактный гриль. Это простое и безотказное устройство с верхней и нижней нагревательной пластиной, как правило, из чугуна. Под тарелки ставятся мощные нагреватели, благодаря которым поверхность тарелки нагревается до высокой температуры, и тепло передается приготовленному на гриле продукту.

Популярность самого названия происходит от контакта нагревающейся поверхности с продуктом на гриле. Перед тем, как купить контактный гриль, стоит ознакомиться с основными параметрами.

Дизайн и другие параметры

Подавляющее большинство профессиональных контактных грилей имеют корпус из нержавеющей стали, благодаря чему устройство отличается мощностью, прочностью и, прежде всего, легко моется и устойчиво к кислотам и жирам, содержащимся в пищевых продуктах и чистящих средствах. Рабочая поверхность обычно изготавливается из крупного чугуна, который равномерно передает тепловую энергию пище по всей рабочей части. Важный параметр, на который нужно обращать внимание при выборе оборудования, - это покрытие на рабочих плитах. С одной стороны, потому что качественное покрытие сводит к минимуму подгорание продуктов, приготовленных на гриле, а с другой стороны, оно может быть повреждено.

В настоящее время большинство устройств имеют покрытия из материалов, устойчивых к механическим повреждениям и обеспечивающих достаточную долговечность. Полезным элементом конструкции являются задняя и боковые рамы, которые предотвращают загрязнение участков вокруг пластин, а также облегчают работу с самим устройством. В профессиональном контактном гриле есть терморегулятор, благодаря которому можно установить нужную температуру, а также контрольную лампу, сигнализирующую о работе устройства. Большинство грилей позволяют регулировать положение верхней тарелки благодаря сильной пружине, защищая при этом приготовленный на гриле продукт от раздавливания. Некоторые модели также позволяют установить ограничитель на определенной высоте, что актуально для очень деликатных пищевых продуктов.

Виды нагревательных плит. Каждый найдет что-то для себя

Среди контактных грилей, доступных на рынке, наибольшее признание получили грили с рифленой поверхностью нагрева. На этой тарелке предусмотрена возможность термической обработки продуктов. Благодаря насечкам на поверхности тарелки (так называемым бороздкам) готовый продукт имеет характерные для блюд на гриле вдавленности. Эти канавки также обеспечивают циркуляцию воздуха и делают процесс приготовления на гриле быстрым и качественным, делая блюда вкуснее и полезнее, сохраняя при этом их аромат. Другие типы пластин в контактных грилях:

• Гладкие пластины.
• Смешанные пластины (например, нижняя гладкая / верхняя с канавками, нижняя часть с канавками / верх гладкая, одна сторона гладкая / другая сторона с канавками).

Какой оптимальный размер контактного гриля выбрать?

Наиболее популярные контактные грили изготавливаются в трех стандартах, которые незначительно различаются в зависимости от марки устройства.

• Одиночные грили (рабочая зона около 22x23 см) предназначены для небольших заведений общественного питания, где контактный гриль является вспомогательным устройством, дополняющим предложением для определённых блюд.
• Средний гриль PANINI (рабочая поверхность прибл. 34 x 23 см) - наиболее часто выбираемый вид из этой группы продуктов. Относительно большая рабочая зона при сохранении малых внешних размеров всего устройства гарантирует высокую эффективность при сохранении разумной закупочной цены оборудования. Этот вид чаще всего выбирают небольшие рестораны и владельцы баров.
• Двойные решетки (рабочая поверхность примерно 47 x 23 см) - второй по популярности тип контактных решеток. Чаще всего они имеют общую нижнюю пластину и две независимые верхние пластины. Мы рекомендуем данное оборудование для крупных заведений.