Жизнь без мяса существует
На этой кухне пахнет чистотой и специями. В углу - специальное устройство для проращивания семян, а на подносе ждут своего часа зерна подсолнечника. Здесь не найдешь мяса, рыбы и даже яиц, зато есть целая коллекция пряностей и несколько видов растительного масла. Оксана Семёнова, которая переселилась из Междуреченска в Новосибирск, приглашает всех желающих, чтобы вместе готовить.
Еда для гармонии
Говорит: вегетарианская кухня - это очень вкусно и разнообразно. «Нет, мы не едим одну только морковь с капустой! - улыбается. - В Междуреченске мы устраивали Вегетарианскую кухню три года каждое воскресенье и ни разу не повторились в меню».
Энергия ростков
Она стала вегетарианкой около семи лет назад и уверяет: еще не пожалела о сознательном ограничении рациона. «Когда я только начинала, знакомые говорили: «Ты же скоро умрешь. Как можно жить без мяса?» - были у них такие стереотипы. А у меня наоборот поправилось здоровье - прошли когда-то довольно серьезные проблемы с почками. Даже врачи удивлялись.
А здесь мы учимся, обмениваемся опытом. Делаем интересные, но преимущественно несложные рецепты - то, что можно готовить дома каждый день. Доказываем, что вегетарианство - это просто, здорово, вкусно и даже разнообразно. Сегодня будем готовить гороховые котлеты, салат из свеклы с орехами и черносливом и... майонез, чтобы его заправить. Да, майонез без яиц! В прошлый раз был очень вкусный овощной салат с проростками».
Проросшие семена - традиционный элемент рациона вегетарианцев. Тем более в пору, когда свежей органической зелени хватает. Говорят, проращивать можно почти всё, что угодно, но стоит знать детали, к примеру, быть осторожными с бобовыми. «Здесь у меня прорастает маш (такой маленький горошек) и подсолнечник - это очень вкусно и, конечно, мега-полезно. Можно и горчицу, и чечевицу зеленую, и нут, и шамбалу - есть такая специя» - говорит Оксана.
Хоть чизкейк, хоть майонез, хоть суши
Показывает, как готовить котлеты: гороховые хлопья заливает кипятком, дает постоять минут 10, добавляет поджаренной моркови, затем формирует котлетки, обваливает в ржаной муке и жарит. Секрет вкуса - в специях. Оксана советует добавлять в блюда из бобовых специю асафетиду - чтобы лучше переваривались и белок лучше усваивался. Всего же на этой кухне пряности в почете - карие для риса и овощей, также кумин, кориандр, разнообразный перец, куркума, имбирь, шамбала и тому подобное.
Здесь готовили, в частности, суп из маша и тыквенный, огромное многообразие салатов, горячие блюда из риса басмати, овощей со специями, конечно, рататуй и сладости - финиковый кекс, миндальный десерт и халаву (блюдо из манки с орешками), чизкейк из собственноручно сделанного сливочного сыра и даже вегетарианские суши и «рыбу» (маринованный сыр тофу, обжаренный завернутым в нори). Конечно, всегда можно всегда можно заказать доставку суши Новосибирск, но как приятно сделать блюдо самостоятельно!
«Вообще не вижу никаких проблем. Никогда даже не задумывалась, что без невегетарианских продуктов что-то не удастся на кухне, - говорит Катя, подруга Оксаны и постоянный «курсант» вегетарианской кухни. Делаю и деруны, и блины без яиц, и бисквит для моего любимого торта «Зебра» просто великолепен!»
И вот дело дошло до майонеза. Все очень просто - двести граммов масла (на этот раз из льняного семени), сто граммов молока, две с лишним столовые ложки лимонного сока (чем кислоты больше, тем соус гуще) и, конечно, специи - горчица, куркума и черная соль. Несколько секунд поработать блендером - и густой пикантный майонез (без яиц!) Готов.
«Я употребляю все, кроме мяса, рыбы и яиц. Иногда ем молочное. Это очень просто и очень здорово. И очень легко, не чувствую никаких ограничений и ничего мне не хватает», - уверяет Оксана и рассказывает еще: мол, сюда, на вегетарианскую кухню, приходят как те, кто давно не употребляет мяса, так и те, кто начал и интересуется, что же можно готовить, а также люди, которые задумываются, стать ли вегетарианцами. «Я никого ни к чему не подталкиваю. Просто рассказываю, если интересно. Человек должен сознательно решить все сам».
Говорят, жизнь без мяса существует. Попробуйте проверить это утверждение и вы.
