Пароконвектомат инжекторный или бойлерный: особенности выбора

Пароконвектомат — это специализированное оборудование, которое используется на профессиональной кухне для приготовления пищи. При выборе важно учитывать тип устройства: пароконвектомат инжекторный или бойлерный. Каждый из них имеет свои особенности работы, преимущества и недостатки.

Инжекторные пароконвектоматы

Инжекторные пароконвектоматы создают пар путем впрыска воды в горячий воздух внутри камеры. Вода распыляется на мелкие капли и равномерно распределяется по всему объёму, что позволяет быстро и эффективно готовить продукты.

Можно выделить следующие особенности работы инжекторных пароконвектоматов:

Процесс генерации пара. Вода подается в специальные инжекторы, которые разбивают её на мелкие капли. Такой процесс обеспечивает быстрое образование пара, что позволяет устройству быстро достигать заданной температуры.
Температурный режим. Инжекторные модели могут работать в диапазоне от 30 °C до 300 °C, что делает их универсальными для различных методов приготовления: от варки на пару до запекания и жарки.
Контроль влажности. Такие устройства позволяют точно регулировать уровень влажности в камере, что особенно важно для некоторых рецептов.
Экономия ресурсов. Инжекторные пароконвектоматы обычно более экономичны в плане потребления воды и энергии. Они используют воду только по мере необходимости, что позволяет снизить эксплуатационные расходы.
Автоматизация процессов. Многие инжекторные модели оснащены современными системами управления, которые позволяют задавать программы приготовления, контролировать время и температуру, а также получать уведомления о завершении процесса.

Бойлерные пароконвектоматы

Бойлерные пароконвектоматы используют отдельный бойлер для нагрева воды до образования пара. Такой пар подаётся в камеру для приготовления пищи. Бойлер может занимать дополнительное пространство на кухне и требует регулярного обслуживания.

Особенности работы бойлерных пароконвектоматов:

Процесс генерации пара. Вода нагревается в бойлере до кипения, после чего образующийся пар подается в камеру приготовления. Это обеспечивает стабильное количество пара на протяжении всего процесса готовки.
Температурный режим. Бойлерные устройства также могут работать в широком диапазоне температур, однако они считаются менее гибкими в регулировке уровня влажности по сравнению с инжекторными моделями.
Стабильность работы. Бойлерные пароконвектоматы обеспечивают постоянное количество пара, что может быть критически важным для некоторых процессов, таких как приготовление блюд с длительным временем готовки.
Объем производства. Такие устройства подходят для больших объемов готовки, поскольку способны производить значительное количество пара одновременно. Это делает их идеальными для крупных ресторанов и учреждений.
Долговечность. Бойлерные модели обычно имеют более прочную конструкцию и могут служить дольше при правильном обслуживании. Однако, они требуют регулярного контроля состояния бойлера и системы подачи пара.

Критерии выбора

Приобрести пароконвектоматы можно в специализированных магазинах либо на онлайн-платформах. Наиболее популярными среди них считаются Rational.BMService.ua, Prom.ua, Rozetka.ua.

При выборе между инжекторным и бойлерным пароконвектоматом следует учитывать несколько ключевых факторов:

Объем производства. При небольшом заведении и необходимости готовить небольшие порции инжекторный пароконвектомат может быть лучшим выбором. Для крупных ресторанов с высокой загрузкой предпочтительнее бойлерные модели.
Специфика блюд. При наличии в меню большого количества блюд, которые требуют точной настройки влажности (например, выпечка хлеба), инжекторный пароконвектомат будет более подходящим.
Экономия ресурсов. Инжекторные модели обычно более экономичны в использовании воды и электроэнергии, что может снизить эксплуатационные расходы.
Управление и автоматизация. Современные инжекторные устройства часто имеют более удобные системы управления и автоматизации, что упрощает работу поваров.
Обслуживание. Инжекторные пароконвектоматы требуют меньше технического обслуживания по сравнению с бойлерными моделями.

Выбор между инжекторным и бойлерным пароконвектоматом определяется спецификой заведения и объемом производства. Инжекторные модели подойдут для малых и средних ресторанов с разнообразным меню, тогда как бойлерные устройства окажутся более эффективными для крупных заведений с высокой загрузкой. Перед покупкой рекомендуется изучить отзывы пользователей и проконсультироваться с экспертами, что поможет выбрать наиболее подходящее оборудование для кухни.