Дзен на сковорідці: несподівана практика усвідомленості

Повсякденна рутина може стати чудовим засобом набуття душевного комфорту, вважає письменник Глоя Фор.

Як людина, яка хоче залишатися гарною в очах інших, і як письменник-фрілансер, який чекає на схвалення, я часто почуваюся повністю вимотаною. Мої думки скачуть безперервно. Звичайно, я знаю про популярні методи боротьби з тривогою: медитацію, дихання, ведення щоденника і так далі. Я пробувала все це, але мені нічого не допогало. Або, можливо, вони недієві тільки для мене.

Більшу частину дня я проводжу нерухомо сидячи за столом, тихо намагаючись сплести воєдино ідеї, що безладно танцюють у моїй голові. Вправи на релаксацію, що передбачають сидіння чи лежання, надто близькі до того, що насамперед викликає у мене тривогу. Коли я закінчую роботу, мені хочеться зайнятися чимось протилежним. Можливо, вам теж це підійде: вийти на пробіжку, намалювати щось, поплавати, або зайнятися якоюсь іншою справою. Можливо, ви все ще знаходитеся в пошуку.

Для мене заняття, що відкриває двері у світ душевного спокою та відновлення сил, – це кулінарія. Я можу проводити цілі дні на кухні, готуючи гранолу, киш чи хліб, та не помічати, як летить час. Приготування їжі змушує мене повністю забути про час, за винятком того моменту, коли таймер нагадує про те, що потрібно обім'яти тісто, що підійшло. На мій погляд, випічка – це найкращий вид кулінарного мистецтва, щоб зняти стрес. Я просто обожнюю хліб (адже я француженка). Але я вважаю, що кожен може знайти відпочинок у приготуванні улюблених страв, і неважливо, це буде випічка, суші або смузі.

Одним словом, приготування – це мій спосіб розслабитися. А світ усвідомленості, який так часто рекомендують тим, кому потрібно заспокоїтись, набагато ширший, ніж ви думаєте. Взагалі, під усвідомленістю розуміється практика усвідомлення своїх поточних думок, почуттів, тілесних відчуттів та/або навколишнього оточення, причому необхідно сприймати це безоціночно. Медитація — це поширений спосіб досягнення стану усвідомленості, але не єдиний. «Будь-яка усвідомленість — це добре, — каже Тодд Ессіг, психоаналітик Інституту Вільяма Алансона Вайта в Нью-Йорку та затятий прихильник користі домашньої кухні для психіки. — Медитація, біг чи приготування їжі — це все чудово».

Щоразу, переживши кілька непростих тижнів, я влаштовую собі «кулінарний день». Я складаю план харчування на наступний тиждень, беру інгредієнти та за день готую три-чотири страви. Приготування того, що давно знайоме, зміцнює впевненість у собі, а нові рецепти вносять елемент несподіванки. У будь-якому разі я відчуваю задоволення від результатів, навіть якщо не всі рецепти виявилися вдалими. Після кількох годин на кухні, поглинена процесом, я відчуваю, як вичерпала всі фізичні сили (відчуття, що рідко зустрічається в сучасному житті), і в той же час моя душа сповнена сил.

Подумавши над тим, яку роль відіграє в моєму житті приготування їжі, я почала запитувати інших людей, чи є для них кулінарія чимось більшим. Коли я поцікавилася у свого друга Лаертіса, грецького музиканта з Лондона, чому він любить готувати, він відповів, що це допомагає йому розслабитися наприкінці дня, особливо коли він імпровізує рецепти. "Я просто пливу за перебігом процесу, поєднуючи різні інгредієнти", - сказав він.

Еммануель Тюрке - засновниця Cuisine Thérapie, методики коучінгу особистісного розвитку, що спеціалізується на приготуванні страв без рецептів. Для неї приготування їжі – це спосіб посилити зв'язок із сьогоденням: «Ми набагато сильніше зосереджені на фізичному плані, на відчуттях. Практикуючи усвідомлене приготування їжі, ми дійсно перебуваємо у моменті, пов'язані з собою та своїми відчуттями». Попри підхід Тюрке, приготування їжі без рецепта не є моїм основним методом. Проте я часто знаходжу золоту середину, використовуючи рецепт для натхнення, але не обов'язково суворо дотримуючись його. Наприклад, я можу змінити деякі інгредієнти або їх кількість, що дозволяє мені діяти трохи вільніше і бути в гармонії з цим моментом.

Головною особливістю будь-якої форми приготування їжі є те, що вона задіяє усі п'ять органів чуття. Цей мультисенсорний аспект приготування їжі нагадує мені про такий засіб подолання стресових ситуацій, як техніка 5-4-3-2-1. Вона дозволяє швидко відновити зв'язок із цим моментом, спонукаючи вас звернути увагу на п'ять речей, які можна побачити, чотири речі, які ви можете відчути, три речі, які можна почути, дві речі, які ви можете понюхати, та одну річ, яку можна спробувати на смак. Спробувавши цю вправу, можна зрозуміти користь від занурення в сенсорний досвід: можливо, наприкінці ви відчуєте себе трохи спокійнішим, тривога відступить. Приготування їжі дозволяє зробити щось подібне, звертаючи увагу на такі речі, як нарізка різнокольорових овочів, текстура тіста, шипіння сковороди, аромати спецій і, звичайно, смак інгредієнтів і готової страви. На кухні можна задіяти всі свої органи чуттів. Потрібно просто прийняти рішення свідомо приділяти увагу кожному з них.

В одному з випусків подкасту «Лабораторія щастя» Ґретхен Рубін, автора книги «Проект Щастя», розповіла провідній Лорі Сантос про те, що протягом більшої частини життя вона не приділяла належної уваги власному сенсорному досвіду: «Я не усвідомлювала… наскільки сильно я налаштована на відчуття дотику та як я люблю певні відчуття від дотиків. Навіть такі речі, як чищення варених яєць». Слухаючи це, я зрозуміла, чому випікання хліба, безумовно, є моїм улюбленим видом кулінарії. Справа не в різкому запаху дріжджів, не в смаку сирого тіста, не у вигляді блідої повітряної кулі над кромкою каструлі або енергійним шумом міксера. Вся суть у моменті, коли тісто остаточно формується в плетену бріош або тонкий багет. Саме це відчуття, схоже на ліплення з пластиліну, робить заняття таким приємним.

Хоча я вважаю, що приготування їжі відновлює сили частково завдяки тому, що сприяє усвідомленому підходу до справи, воно, за словами Тодда Ессіга, також є своєрідною грою. «Коли ви готуєте для власного задоволення, можна просто побути в цьому процесі, коли чистите квасолю, готуєте соус і просто добре проводите час, — каже він, — ніби ви повернулися в дитинство».

Принадність дитинства багато в чому полягає у можливості діяти без побоювань, бути цікавим та сміливим, не замислюючись. Це той стан, який багато хто з нас жадає у дорослому житті, повному стресів, і який здається нам недоступним. Приготування їжі допомагає мені знову набути цього стану. Коли печу печиво, мені подобається прикрашати його золотими їстівними перлинами або посипками, робити забавні фігурки за допомогою ножа або інших інструментів. Мене не турбує, якщо вийде не дуже добре, бо я роблю це не заради краси, а заради насолоди. Регулярна гра на кухні може перетворитися на відновлення зв'язку з дитячим сприйняттям.

Ще одним важливим елементом кулінарії є те, що вона, як би не спонукала нас поринути в цей момент, пов'язана з минулим і несе в собі його відбиток. Те, що ви вирішили приготувати, і те, як ви це робите, може бути частково пов'язане з уподобаннями та технікою ваших батьків, бабусь та дідусів, друзів чи партнерів. Кожен запах та смак здатний воскресити певні спогади.

Цей зв'язок із минулим є частиною психологічного наповнення кулінарії та її потенціалу відновлення. «Приготування їжі тісно пов'язане із спогадами про тих, хто любив вас, кого любили ви», – пояснює Ессіг. За його словами, для різних людей їжа може означати різні речі. Для когось асоціації, які вона викликає (наприклад, зі скрутним дитинством чи боротьбою з порушенням режиму харчування), можуть бути не дуже приємними. У таких випадках приготування їжі може виявитися не найкращим способом практикувати усвідомленість або стан гри принаймні на даний момент. Однак, як згадала Рубін у підкасті «Лабораторія щастя», можна свідомо використати органи почуттів, зокрема запахи, для створення нових спогадів. Вона наводить приклад, коли подружня пара використовувала певний запах під час медового місяця, щоб на все життя поринути в щасливі, викликані запахом, спогади про той час. Пробуючи нові рецепти та нові інгредієнти, вибираючи найбільш ароматні з них (наприклад, квітки апельсина або гарам масалу), ви зможете легше задіяти будь-які позитивні спогади, що виникають у процесі приготування їжі та ділитися ними з іншими. У якомусь сенсі ви готуєте блюдо для майбутнього себе. І якщо з розумом підійти до вибору корисних інгредієнтів, то і сама їжа може згодом вплинути на ваше психологічне самопочуття.

Якщо ви тільки пробуєте себе в кулінарії, то раджу почати з найпростіших речей. Вперше, коли я спробувала полегшити свій стан після розриву відносин за допомогою кулінарії, я приготувала дві улюблені страви: кіш і салат табуле. Протягом цілої години я просто подрібнювала інгредієнти та змішувала їх разом. Важко було не впоратися. І досить просто, щоби почати.

Приготування їжі часто сприймається або як рутина або як пристрасть. Але, як показує мій власний досвід і досвід інших людей, це може бути заспокійливим заняттям, яке одночасно пов'язує нас з минулим через спогади, з сьогоденням через почуття і з майбутнім через фізичне та психічне насичення. Коли ви наступного разу підете на кухню і спробуєте приготувати нову страву, спробуйте свідомо звернути увагу на те, що відбувається у вашій свідомості та тілі, на те, які почуття викликає у вас приготування їжі.