Как случайный семейный бизнес может стать любимым делом

Ранее 26 летний Сергей играл в КВН, отработал МС четыре года в спортивном клубе, учился общаться с людьми и развивать харизму. Это и помогло молодому парню начать карьеру в ресторане. Тогда Сергей взял на себя функции прораба и под его руководством ресторан был достроен. Открывали заведение постепенно: начали с бизнес-ланчей в одном зале и четырех работников на кухне. Официально заведение открылось 1 февраля 2015 г.

- Это семейный бизнес, которым я начал заниматься случайно. Но где бы я ни работал раньше, мне всегда хотелось управлять процессами. Я был капитаном КВН, занимался продажами, везде пытался получить управленческий опыт и находить решения для проблем, - рассказывает директор. - В ресторан я пришел в 23 был молодым и никогда не руководил таким количеством людей. Учились всему на ходу. И теперь можем учить других. У ресторана большие расходы, потому что это большое предприятие, в отличие от кафе. Начиная от закупки продуктов и заканчивая управлением персонала. Сейчас в нашем ресторане работает 38 человек, на каждом процессе стоит человек, который знает свои обязанности и умеет объяснить другому.

Запускать заведение помогал опытный ресторатор. Он объяснял, где какое оборудование должно стоять, каких работников нанимать и как строить работу. Концепцию и стратегию заведения разрабатывал Сергей вместе с женой.

- Мы находимся на десятом этаже в спальном районе. Посетители - люди, которые приходят, уходят именно к нам. Поэтому мы боремся за клиентов всегда, - объясняет директор. - У нас очень светлый ресторан, в отличие от классических заведений. У нас концепция чистоты, света и хорошей ауры. Мебель белого цвета - настоящий вызов для заведения, но она создает особую атмосферу.

По словам Сергея, любое заведение через 3-4 года нуждается в обновлении, чтобы захватить клиента. Так в ресторане открылась летняя площадка на крыше, который стал очень популярным местом. Сейчас работают над SMM маркетингом - продвижением ресторана в социальных сетях. И романтичная ниша, которую заняло заведение - ресторан для признания.

- По вечерам здесь очень романтично. На летней площадке открывается красивый вид на город, и у нас часто делают предложения. Я присутствовал много раз, когда официант под колпаком приносит красную коробочку с кольцом, включается музыка, официант выносит цветы, и парень делает предложение, - вспоминает Сергей.

Музыкальная политика у ресторана собственная: за работу диджея платит ресторан, и он ставит музыку только в нужной ресторана концепции. Для пожилых людей, которые хотят потанцевать, включат дискотеку восьмидесятых, но в ремиксах.

В управлении персоналом Сергей придерживается нескольких собственных правил: ставить себя на место человека, выяснить причину и провести работу, и никогда не кричать на людей и не раскодироваться штрафами.

- Я не уволю человека, если он мне не нравится. Он должна справляться со своей работой. Это главное, - считает Сергей. - Как-то 31 декабря, когда мы готовили корпоратив, утром на работу не вышла уборщица. Выключила телефон и все. Я приехал первым, взял в руки швабру и начал убирать, потом подошли официанты и все вместе мы убрали. А уборщицу я уволил, как только она появилась, через несколько недель.

По словам директора, сложная ситуация с официантами. С одной стороны, это лицо заведения. От того, как он работает с клиентом, зависит прибыль ресторана. С другой стороны, это молодежь, которая часто меняется и хочет подзаработать. Поэтому посылать персонал на тренинги, по мнению Сергея, нет смысла.

- Не советовал бы открывать ресторан на том этапе, пока вы становитесь личностями. Если у вас, конечно, нет финансовой помощи от семьи, как это было у меня, - говорит Сергей. - Другой путь - создать креативную концепцию, которая отличается от всего существующего. Много интересных «фишек» можно подсмотреть за рубежом, или франшизу из каталога - в некоторых бизнесах сумма вложений начинается с двух тысяч долларов. Их можно взять в кредит, или накопить.

Не нашел работу для души, создай её сам.