Штолен

Опара:

• 200 г борошна.
• 180 мл молока.
• 15 г сухих дріжджів.

Тісто: 

• 500 г борошна (+ 2-3 ст. л).
• 50 г подрібнених горіхів (грецькі / фундук / мигдаль).
• цедра 1-го апельсину.
• 1/2 ч. л. солі.
• 150 г цукру.
• 10 г ванільного цукру / ванілін / ваніль рідка.
• 220 г м‘якого вершкового масла.
• Сухофрукти: 100 г родзинок світлих, 100 г родзинок темних, 100 г журавлини, 60 г цукатів (ананас / апельсин), 250 мл апельсинового соку.
• 100 г вершкового масла для змазування готових штоленів.
• 1 уп. цукрової пудри для присипки.

Як приготувати

Сухофрукти з‘єднуємо і заливаємо на ніч або на декілька годин апельсиновим соком. Вранці проціджуємо їх на друшляк і зливаємо залишки соку.

Для опари перемішуємо борошно, тепле молоко, дріжджі, накриваємо плівкою і залишаємо на 30 хвилин. 

Для тіста до борошна додаємо подрібнені горіхи, цедру апельсина, ваніль, сіль, цукор, перемішуємо, додаємо м‘яке масло і замішуємо тісто в крихту. Додаємо опару і вимішуємо тісто на поверхні до однорідності. Додаємо сухофрукти, перемішуємо з тістом, якщо тісто після вимішування липне до рук - додайте борошна. 

Залишаємо тісто підходити на 1 годину. 

Готове тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо його на поверхні, присипаній борошном, складаємо як на відео і викладаємо на деко, накрите пергаментом. Даємо 20 хв. підійти.

Випікаємо на нижньому рівні в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину. 

Після випікання даємо штоленам трішки охолонути і ще теплі змазуємо розтопленим маслом з усіх сторін, і щедро присипаємо цукровою пудрою.