Разнообразие тайваньских улунов: погружение в мир ароматов и вкусов
Тайвань - волшебный остров в Тихом океане, который находится всего в 150-ти километрах от материковой части Китая. Во времена колониальных завоеваний португальские мореплаватели называли Тайвань "прекрасный остров", и это романтическое название также дало имя отдельной разновидности чая - Формоза-улун, точнее целой группе чаев, ведь на Тайване выращивают много улунов и каждый из них - особенный.
Восточную часть острова преимущественно занимают горы, именно здесь - с севера на юг - то и дело всплывают чайные плантации. По историческим свидетельствам, тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к 18 веку, есть даже упоминания о дикорастущих чайных деревьях, которые давали жителям острова урожаи задолго до полной китайской популяризации чая в период правления династии Цин (1644-1911). Все известные местные улуны действительно имеют китайских предков и на удивление являются удачными результатами многолетней культивации.
На Тайване существуют два стиля изготовления улунов, которые заключаются в типе скручивания чайного листа: он может быть продольным (вдоль оси) или сферическим (т.н. "председатель бабки»). Оба стиля Тайвань получил в наследство от китайских мастеров из региона Фуцьзянь (родины улунов), причем, продольное скручивание преобладает на севере Тайваня, а сферическое - в центральной горной части острова. Объясняется такое разграничение просто: чем выше растет чай, тем плотнее нужно сворачивать листья, чтобы сохранить его свойства.
Разнообразие тайваньских улунов
Дун Дин Улун
Чай из региона Лу Гу (округ Наньтоу), который производят примерно с середины 19-го века. За его оригинальным названием стоит вовсе не романтическая история, а вполне обыденные реалии тружеников чайных плантаций. Когда они во время сбора урожая носили с горы тяжелые корзины с чайными листьями, их икроножные мышцы сильно напрягались и болели - именно это ощущение называется на тайваньском диалекте "дин". Ходить приходилось по скользким, холодным и туманным горным тропам, которым лучше всего соответствует слово "дун", поэтому Дун Дин - не что иное, как путь чая - непростой, вынужденный и необходимый.
Ли Шань
Цвет заваренного Ли Шань Улун желто-золотистый, вкус нежный, чувствуются нотки сахарного тростника, персика и мандарина. Этот чай имеет исключительный цитрусовый аромат.
Существует также разновидность Ли Шаня под названием "Тян Ли", или "президентский чай", который растет в отдельном саду рядом с летним курортом бывшего президента Тайваня (КР) генералиссимуса Чан Кайши. В свое время, чай подавался исключительно лично президенту и оставался в резерве для подарков достопочтенным гостям. Сегодня бывший курорт не функционирует, а чай выращивается на продажу. Готовый настой Тян Ли имеет желто-зеленый цвет, на вкус напоминает сладкий фруктовый нектар, с нотами банана, ананаса и спелой дыни.
Да Ю Линь (Улун с горной гряды да Ю)
Этот чай также относится к региону Ли Шань в округе Тайчжун, но высота плантаций Да Ю Линь достигает 2500 метров (одни из самых высоких в мире). Горная гряда была названа в честь мифического героя Да Ю, который по легенде остановил огромную наводнение. Этот улун довольно редкий, ведь строго ограничен местом произрастания. Несмотря на значительную высоту, плантации находятся не на открытых участках, а в лесу и такая специфика оказывает значительное влияние на сочность чайных листьев. Цвет готового настоя Да Ю Линь светлый, желто-золотистый, а запах отдает апельсином. Вкус его свежий, фруктовый, деликатный, после него долго длится мятное ощущение на языке.
А Ли Шань (Улун с гор А Ли Шань)
Не следует путать с Ли Шань, ведь речь идет про совсем другие горы на территории одноименного заповедника в округе Цзяи. Этот регион известен длительной снежной зимой и ясным солнечным летом. Такие климатические условия, конечно, влияют на качество местного чая. Плантации А Ли Шань находятся на высоте 1300-1450 метров. Из них получают насыщенный вкусом и ароматом чай. Напиток из него густой почти оливковый по цвету. Привкус медовый с молочно-сливочными оттенками.
Все высокогорные Формоза-улуны завариваются по обычным правилам для бирюзовых сортов чая: чайник следует окатить кипятком, затем быстро промыть чай, а потом залить водой 80-90 С в расчете 5-7 граммов на 200 мл. Первое настаивание длится всего 10 секунд, дальше время можно увеличивать, смакуя все оттенки чая до 7-9 завариваний.
Приятного чаепития!
