Як приготувати квашені баклажани з морквою та часником: домашній рецепт на зиму

Коли за вікном зимовий холод і літні смаки здаються вже далекими спогадами, зберігання овочів стає необхідністю. Збережіть частинку тепла і літа у ваших стравах. Серед різноманітних методів збереження овочів на зиму квашення та маринування займають особливе місце. Українська кухня відома своїми багатими традиціями зберігання овочів, а квашені баклажани з морквою та часником стануть чудовим доповненням до ваших зимових страв.

Рецепт квашених баклажанів з додаванням моркви та часнику

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів,
• 500 г моркви,
• 5-6 головок часнику,
• 2-3 гірчичних листочка,
• 1 літр води,
• 2 ст. ложки кам'яної солі,
• 1 ч. ложка цукру,
• 1 ч. ложка чорного перцю горошком,
• 1 ч. ложка сушеної пажитниці,
• 1 ч. ложка сушеного кмину,
• 100 мл оцту (9%),
• зелень за бажанням (петрушка, кріп).

Приготування

• Баклажани вимити, видаляючи хвостики, і нарізати тонкими кружальцями або пластинами. Посолити їх легенько, щоб вони виділили сік, і залишити на 30 хвилин.
• Моркву нарізати соломкою, часник подрібнити.
• У великій емальованій каструлі або банці викладайте шар баклажанів, потім шар моркви та часнику. Повторюйте цей процес, поки всі інгредієнти не будуть використані.
• У воді розчиніть сіль та цукор, додайте гірчичні листочки, чорний перець, пажитницю, кмин та оцет. Маринад доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин, далі дайте йому охолонути.
• Далі заготовку (баклажани, моркву та часник) необхідно залити охолодженим солоним розчином (маринадом), який ви приготували раніше. Далі - для забезпечення рівномірного занурення овочів у розчин - на верх розміщується невелика тарілка чи кришка меншого діаметру. Для стабільності та додаткового тиску на овочі використовують навантаження, наприклад банку з водою, яку ставимо поверх тарілки. Такий процес допоможе забезпечити рівномірне та якісне квашення овочів
• Закрити каструлю чистою тканиною та залишити при кімнатній температурі протягом 3-4 днів для процесу квашення.
• Після квашення заготовку потрібно перекласти в банки, додати зелень і залишити в холодильнику протягом 2-3 днів для настоювання смаку.

Апетитні баклажани

Квашені баклажани з морквою та часником - це чудовий спосіб зберегти смак і користь літніх овочів на зиму. Ця страва не тільки додасть різноманіття до вашого столу, але й забезпечить організм вітамінами та корисними речовинами в холодну пору року. Приготування квашених баклажанів - це творчий процес, де можна експериментувати зі спеціями та пропорціями, щоб знайти свій унікальний смак. Спробуйте цей рецепт і ви точно не пошкодуєте!

Читайте також:

Смачні вегетаріанські страви з баклажанів. Тепер ви знаєте, що приготувати

Секрети домашньої кулінарії: готуємо квашену капусту з росолом